Вкуснятина - рецепты приготовления блюд

[Валерий 1]

Ну и я внесу свою маленькую лепту в этот самый вкусный раздел ну для начала местную рыбу под названьем Муксун как и всю остальную до этого рецепта чистим от чешуи, разделываем на пятоки, печень не выбрасываеться тоже приготавливается вместе, икра тоже если попадает солим перчим по вкусу , разогреваем духовку 250 градусов противень выкладываем капусным листом на него рыбу, кольцами лук и куски густой сметаной обильно смазываем.....Время готовки сами определите ...когда рыба подрумянится вынимаем из духовочки выкладываем на стол поливаем лимончиком наливаем рюмочку водочки приятного аппетита!!!!

[mellnik73 0]

Как-то давно товарищ рассказывал,что на рыбалке отведал блюдо "ЖАРЕНЫЕ ЖЕЛУДКИ РЫБ" (если конкретно,то сиговые),ему очень понравилось. Я послушал,покивал и все... Прошло много лет и тот же повар (случайно встретились на рыбалке) готовит нам жареную картошку с печенью,сердцем и желудками из налима и Щуки... Я хоть и большой любитель потрохов, но пробовал со скепсисом.. Вкусно было ТАК,что сейчас,спустя годы я пишу на этом форуме: Люди добрые! Может кто знает, как готовить желудки рыб? Напишите, не поленитесь пожалуйста!!! Очень вкусно! (как нежное мясо) А экспериментировать самому не хочется..

[Игорь69 0]

Привет подвохам-кулинарам!!!!! Рыба- вещь хорошая! А как на счет молюсков, наших, местных? Может кто из Вас готовил мясо беззубки("речная мидия"),? Поделитесь рецептом!!!А я расскажу, как готовить виноградную улитку( если кого-то заинтересует).

[alma16 0]

Привет подвохам-кулинарам!!!!! Рыба- вещь хорошая! А как на счет молюсков, наших, местных? Может кто из Вас готовил мясо беззубки("речная мидия"),? Поделитесь рецептом!!!А я расскажу, как готовить виноградную улитку( если кого-то заинтересует).

Мы на нее, беззубку, в детвстве (на нитку) раков ловили по сотне на брата . Ракам нравилась , а мне мой дедуля говорил что их не едят - мясо очень жесткое.

[alma16 0]

начитался про карася и не удержался

Берешь много карася, разного, чистишь, потрошишь, выкавыриваешь дробь, отрезаешь голову. Берешь где-то 30% поросячего сала, 1-2 картошины, 2 капустных листа, лук, специи, соль и 3 раза на мясорубку(вместе с костями). Фарш на 2 часа в холодильник. Потом жарим просто котлеты в масле без панировки. Внутри прожаривать не обязательно, главное корочка. Складываем все в каструлку, заливаем томатным соком, чтоб покрыло сверху, + лавровый лист + перец горошек + соль(чуть-чуть), можно порезать морковку (на любителя). Доводим до кипения и 50-60мин. на очень-очень медленном огне под крышкой парим. Медленно остывает. ВСЕ! ГОТОВО! По полтинничку за ПО + по полтинничку за котлетки , потом.... может быть... , но утром ПО отменяется... :) а если остались колеты на утро, то : ..................по полтинничку за ПО :) ........................................... ВСЕМ ПРИЯТНОГО!

Изменено 3 февраля, 2010 пользователем alma16

[brant 10]

«Весенний Холодец и другие…»

 

В преддверии 8 Марта, не грех задуматься, о праздничном столе, для любимых женщин. Наших драгоценных русалок, оруженосцев, и просто верных спутниц по жизни. В этой статейке, я расскажу о трёх простейших блюдах из рыбы, которыми вы всегда сможете порадовать своих родных и близких. Естественно, все данные рецепты можно встретить на бескрайних страницах интернета, в самых различных итерпретациях, но это просто рассказ как готовлю (иногда) я.

С давних пор, у меня в семье сложилась такая традиция - в охотничий сезон рыбные блюда в основном готовятся из трофейно-добытых экземпляров, а зимой, (когда рыба может наконец то отдохнуть от моего назойливого преследования) в пищу идёт морская, магазинная. Естественно, (как и у многих братьев- подвохов,) в морозилке хранятся стратегические запасы рыбки выловленной в прошедшем сезоне. Да вот зачастую, к весне они бывают значительно опустошены, несмотря на обилие морепродуктов в магазинах. Свой улов всегда лучше и вкуснее.

В прошлом году, к 8 марта у нас дома была запланирована небольшая вечеринка. И все приглашённые, заведомо выразили огромное желание увидеть на праздничном столе, нашу простую волжскую рыбку. Как будто не ели никогда.

Я, не отношу себя к рьяным поклонникам зимней охоты (зачастую нет возможности выезжать на незамерзающие водоёмы) и посему, в моём морозильнике накануне праздника я нарыл скромные остатки осенних трофеев: несколько кусков сомятины, щука в виде филе и тушек, и уж совсем немного судачка. В самом нижнем ящике морозилки, лежал красавец линь под трёшку весом, но «выкатывать» это великолепие на праздничный стол мне почему-то не хотелось. Линя я люблю, в чисто в жареном виде, под кружечку холодного пива и желательно в полной тишине и гордом одиночестве). Тем более такого нехилого. На самом деле, хотелось угостить друзей (и подруг) более интересным блюдом, чем просто жареная рыба (надеюсь отмазка прокатила!)

Закрывая морозилку, я увидел пару увесистых пакетов. На боку каждого красовалась надпись «Сом-голова». Я сразу вспомнил, что по осени с одной охоты привез пару сомят по 8 - 9кг., и планировал под Новый Год сварить по «просьбам трудящихся» холодец. Но в новогодние праздники, руки (и ноги) до этого не дошли, а сейчас неплохо было бы сварганить холодную закусочку, тем более, дело то и вовсе немудрёное. Итак, решено - делаю холодец из сомятины, ну а щуку с судаком, будет ждать иная участь.

Ну а теперь собственно рецепты!

Для холодца берём сомовью голову, с частью «шеи»(то бишь- шоб мясо было). Если голова крупная, желательно разрубить её (что бы влезла в кастрюлю).В моём случае были две небольшие головы со значительными кусками мяса, так что рубить не было необходимости. Предварительно промытые и без жабр головы, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, так чтобы вода закрывала головы примерно на толщину пальца. Вместе с головами в кастрюлю кладём пару средних луковиц и штуки три средние морковки. Ставим на огонь, и в процессе закипания снимаем аккуратненько накипь. После закипания, немного солим, уменьшаем огонь до минимума (чем меньше бурлит - тем «прозрак» бульона круче) и наконец то с чистой совестью наливаем себе рюмочку водочки (возможны варианты). Выпиваем, и с умным видом смотрим на часы - чтобы засечь время начала варки. Пока наше варево потихоньку кипит, в отдельной кастрюльке варим вкрутую штуки три- четыре яйца. Они нам пригодятся в последствии. Чтобы холодец застыл наверняка ,я использую пищевой желатин. Один - два пакетика, (в зависимости от количества бульона)заливаются холодной питьевой водой в стакане и оставляются примерно на час для набухания. Впрочем, вся информация по применению есть на упаковке с желатином. Но усердствовать не стоит, мы всё -таки делаем холодец, а не желе! В процессе манипуляций с желатином, особо впечатлительным личностям рекомендуется принять успокоительное в виде той же водочки (варианты возможны). Минут через тридцать- сорок после закипания, морковку в кастрюле протыкаем ножом, если уже мягкая срочно вынимаем, так же поступаем с луком. Добавляем в бульон три-четыре горошины чёрного перца, штучки три листика лаврушки и пару зубчиков чеснока (можно не чищенного). После чего наш бульончик варится на медленном огне ещё примерно часа полтора. За это время можно приготовить ещё пару блюд, но неподготовленному пользователю рекомендуется принять 50 грамм в виде водочки (без вариантов!)Через два часа , (с момента закипания) выключаем огонь, шумовкой или другими подручными средствами, стараясь особо громко не материться вынимаем всё мясо с костями из кастрюли на большое блюдо и даём этому безобразию остыть. Зрелище не для слабонервных, поэтому пока всё это остывает срочно принимаем дозу вышеуказанного антидепрессанта.

Далее отделяем мясо от костей, лучше всего прямо руками, так как тактильно намного легче обнаружить мелкие косточки. Процесс этот не сложный, так как костей на самом деле не так уж и много и отделяются они очень легко. Мясо складываем в судок или любую форму в которой будет застывать наш холодец. Лук измельчаем, рубим мелко пару зубочков чеснока и добавляем всё это в мясо, перемешиваем, немного перчим и солим по вкусу. Разравниваем в формочке нашего сомика, сверху выкладываем нарезанные кружочками морковку и яйца (жесть ваще!).В набухший желатин добавляем полстакана бульона, и нагреваем в микроволновке либо просто на огне. Главное что бы он не закипел! После чего размешиваем и выливаем в кастрюлю, с бульоном. Немного нагреваем. Завершающая стадия, аккуратно обязательно через мелкое сито(на худой конец через марлю)заливаем наше произведение исскуства бульоном так чтобы жидкость покрыла содержимое на толщину одного двух пальцев(в зависимости от желаемое толщины «дрожалки»).Оставляем всё это в покое до полного остывания, и ставим в холодильник до полного застывания (обычно я ставлю на ночь) На этой стадии, просто необходимо снять нервное напряжение, ранее описанным способом. Основываясь на данной технологии, холодец (заливное) можно приготовить практически из любой рыбы.

Два последующих рецепта, намного проще и их можно приготовить непосредственно в день прихода гостей.

Итак – ЩУКА В КЛЯРЕ (по китайски)

Филе щуки нарезается полосками, примерно 10-12 см длинной, 2см шириной и 1-1,5см толщиной (короче на глаз). Желательно чтобы косточки не попадались. Складываем полосочки щуки в большую миску, поливаем соевым соусом (не жалея) и тщательно перемешиваем. Пока наша щучка маринуется, готовим кляр. В отдельной мисочке смешиваем штуки три сырых яйца (в зависимости от количества рыбы) с мукой до получения консистенции густой сметаны. Половинку небольшой луковицы очень мелко шинкуем и замешиваем в кляр. Немного солим и добавляем грамм двадцать водки. Не знаю почему, но при жарке с ней, кляр гораздо круче зарумянивается. Чтобы водка оставшаяся в рюмке не испарялась, доливаем до краёв и залпом выпиваем. Спустя минут сорок, на разогретую сковороду наливаем постное масло, и аккуратно обмакивая в кляр, обжариваем нашу рыбку до золотистой корочки со всех сторон. Процесс этот настолько интересный и увлекательный что можно налить себе ещё, тем более горячая закуска уже перед вами. Закончив обжаривать наши ломтики, выкладываем на красивую тарелочку, (можно предварительно положить листики салата), сверху украшаем зеленью и дольками лимона. Любуемся и наливаем себе ещё рюмашку - можно переходить к приготовлению следующего блюда.

СУДАК ПО ГРЕЧЕСКИ

В принципе, данный рецепт подходит ко многим видам рыб, но у меня был запланирован судак, поэтому готовим из него!

Для приготовления нужна сковородка с высокими краями и возможностью последующей отправки её в духовку. Филе судачка режется небольшими дольками, сбрызгивается лимонным соком и слегка обжаривается на сильном огне в растительном масле, чуть солится и перчиться. Снимаем сковордку с огня. Далее в отдельной миске готовим заливку. Смешиваем полстакана сметаны и полстакана майонеза, добавляем туда мелко нарезанный чеснок и нарезанные помидоры. На крупной тёрке натираем сыр, половину высыпаем в нашу заливку. Перемешиваем, добавляем по вкусу немного перца и соли. Затем заливаем судака в сковородке нашей заливкой, разравниваем все это дело и присыпаем оставшимся тёртым сыром. Заключительный этап, запекаем 30 минут в духовке, предварительно разогретую до 200 градусов. Следим, чтобы не подгорело. Так же это блюдо можно готовить на противне, и в любой форме для запекания.

Всё! Вы сделали это! Гости довольны, вам респект и уважуха! Ну а прочие гламурные салатики и десертики , оставим на потом.

Осталось лишь поднимать тосты за прекрасных дам и веселиться!

На самом деле, 8 марта, вероятно день солидарности всех мужчин. Достаточно выйти на улицу и посмотреть, с каким благоговейным лицом кто-то несёт полуобломанную веточку мимозы. В повседневной жизни, он врядли подарит своей подруге хоть одуванчик, а тут вроде как положено. Все несут, и он несёт! Солидарность! Причём, сам едва стоит на ногах, но мимоза наверняка сегодня будет вручена адресату. И погладив жёлтые осыпающиеся цветы она вздохнёт, и всё простит ( ну или почти всё…)

В общем, с праздником дорогие наши женщины и простите нас, если что не так! Ведь на самом деле мы хорошие!

Андрей Брант (BRANT)

г. Саратов.

Изменено 1 марта, 2010 пользователем BRANT

[Вад1979 66]

Красиво написано!Явно писатель или журналист!

[zdoborsvo 15]

Насчет речных мидий...Мы еще в детстве уходили на реку утром и торчали там до вечера...соответственно, молодой растущий организм требовал пищи, а домой идти...ну сами помните...Там у нас была заныкана пачка соли и большая консервная банка Болгарской марки Глобус... ))) Ну само-собой жарили на палках и варили в этой самой банке рып, нами подстреляных, орехи, черемуху...В общем жрали все подряд...в том числе и этих самых мидий...а готовили их: собирали мидий, укладывали их на угли открытой частью вверх и ждали, пока приготовятся...готовность определяли на глаз, но примерно когда почти не выделяется сок...в ходе экспериментов с определением готовности, конечно, бывало и дристали нещадно...но ИМХО все повара-экспериментаторы через это проходят + опять же дристать на речке не самое худшее, что может произойти с молодым растущим организьмом... )))

[alma16 0]

«Весенний Холодец и другие…»

 

В преддверии 8 Марта,................ Ведь на самом деле мы хорошие!

Андрей Брант (BRANT)

г. Саратов.

рецепты просто АХ----НЫЕ надо будет попробовать. 5++

[zdoborsvo 15]

Спустя минут сорок, на разогретую сковороду наливаем постное масло, и аккуратно обмакивая в кляр, обжариваем нашу рыбку до золотистой корочки со всех сторон.

 

 

 

Прошу меня извинить за неосведомленность, а что такое "постное масло"?

[Al.Wing 1 581]

Спустя минут сорок, на разогретую сковороду наливаем постное масло, и аккуратно обмакивая в кляр, обжариваем нашу рыбку до золотистой корочки со всех сторон.

 

 

 

Прошу меня извинить за неосведомленность, а что такое "постное масло"?

Постное - растительного происхождения ( которое можно есть в пост ), в отличае от сливочного, которое в пост есть нельзя...

[Вад1979 66]

Спустя минут сорок, на разогретую сковороду наливаем постное масло, и аккуратно обмакивая в кляр, обжариваем нашу рыбку до золотистой корочки со всех сторон.

 

 

 

Прошу меня извинить за неосведомленность, а что такое "постное масло"?

[zdoborsvo 15]

Постное - растительного происхождения ( которое можно есть в пост ), в отличае от сливочного, которое в пост есть нельзя...

 

 

 

О, спасибо ...а то много раз слышал такое выражение, но почему то как то оно меня не интересовало..а тут и тема актуальна...благодарю...просто когда бываю в Волгограде, там есть изумительное гречишное масло, всеми нами весьма обожаемое и также недоступное на наших Московских\подмосковных полках...думал, может что-то в этом духе..ан нет, все гениальное-просто...)))

[zdoborsvo 15]

Кстати, вспомнил один простой, но вкусный рецепт приготовления карпика (сиречь сазанчика), Хотя ИМХО подойдет любая несухая рыба...Карпика почистить, выпотрошить, как обычно посолить-поперчить, приправками, кто какие любит, в брюхо ему морковки корейской, в фольгу и на решетку на угли...под конец приготовления, кто хочет поджаристую румяную корочку, фольгу развернуть попеременно с каждой стороны и подержать так же над углями открытую рыбу. Приятного аппетита!

[aga 6]

Приготовление котлет из рыбы

Для приготовления котлет мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с размоченной в воде или молоке булкой и репчатым луком, затем в фарш добавляют сырое яйцо, соль, молотый перец и тщательно перемешивают, формуют котлеты, битки и т. д.

 

Если рыба нежирная, то при изготовлении котлетного фарша добавьте свиное сало, рыбий жир или сливочное масло (100 г на 1 кг рыбы). Если жир не кладут, то для придания фаршу рыхлости можно добавить охлажденную отварную рыбу, пропущенную через мясорубку.

 

Для приготовления котлетной массы из рыб, мякоть которых обладает клейкими свойствами (судак, щука, окунь), сырые яйца в фарш не добавляют.

 

Добавление в рыбный фарш пассерованного репчатого лука придает ему особый аромат и удлиняет срок хранения.

[brant 10]

Красиво написано!Явно писатель или журналист!

Спасибро зёма, но насчёт писателя ты не прав..

Профессия у меня более суровая

[ESCULAP 371]

О, спасибо ...а то много раз слышал такое выражение, но почему то как то оно меня не интересовало..а тут и тема актуальна...благодарю...просто когда бываю в Волгограде, там есть изумительное гречишное масло, всеми нами весьма обожаемое и также недоступное на наших Московских\подмосковных полках...думал, может что-то в этом духе..ан нет, все гениальное-просто...)))

 

 

Смею поправить.Не гречишное, а горчичное,т.е из горчицы.

[Дим-Дим 1]

Ну раз про Сома мало написали добавлю и я свой рецепт (родился он перед костром в один из прекрасных летних вечеров на берегу Нижнекамского водохранилища в отличной компании подвохов).

1. Вырезаем филе (В нашем случае попался на 10 кг) нарезаем вертикально кусками по 2-3 см. Укладываем в посуду, солим,перчим,3 гвоздики, 2 лавровых листика, оставляем на 20 мин.

2 Пока рыба доходит, чистим и нарезаем кольцами лук, режем лимон тонкими кольцами.

3 Выкладываем рыбу котелок слоями чередуя с луком,Лимон укладывается в один слой 2 раза (в середине закладки и с верху последним слоем на выше указанный объём филе доливаем стакан воды 5 душистых горошков перца (Черного горошком как ни странно ни кто не взял) и с верху кустик укропа БЕЗ СЕМЯН.

Тушим всё это на костре с плотно закрытой крышкой на малом жару около часа. Рекомендуется употреблять немного остывшим, с сильно остывшим напитком о 40% и печёными до чёрной корочки на костре овощами ,пристально наблюдая за количеством пальцев на руках во избежании их исчезновения,ПРИЯТНОГО ВСЕМ ОТДЫХА .

Изменено 17 марта, 2010 пользователем Дим-Дим

[zdoborsvo 15]

Смею поправить.Не гречишное, а горчичное,т.е из горчицы.

 

 

Да, горчичное...точно...оговорился...)))

[marksman 25]

Случилась у меня такая беда. Заготовил я в сезон сушеную щуку ( нравится, знаете, посидеть в зимний день в теплой квартире с кружечкой холодного пива, да под ароматную сушеную рыбку). Где то прочитал здесь, что хранить ее лучше обмотанной в тряпке, чтобы дышала. Но уже к декабрю, весь мой щучий запас пересох и стал твердым, как камень. Ломать ее уже не получается и остается только дробить ее чем то тяжелым, разбивая и расплющивая. А потом уже эти "кусочки" разжевывать под пиво.

Так вот, расскажите, кто знает, возможно ли все же как то сушеную рыбу сохранить в домашних условиях (квартира) в первозданном состоянии?

[shuryga 10]

возможно ли все же как то сушеную рыбу сохранить в домашних условиях (квартира) в первозданном состоянии?

Мой знакомый из Астрахани рассказывал, что он хранит воблу в больших стеклянных банках с плотно завинчивающейся крышкой. Якобы не пересыхает.

[evrey 147]

А вот вопросик такой появился. :)

Вопрос по сушке после посола. Где-то читал, что для того, чтобы мухи не садились на рыбу (и не портили соответственно) надо рыбу перед вывешиванием окунуть в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше - в смесь уксуса с подсолнечным маслом.

Хорошо, мух отгоним, а как это отразится на вкусе мяса ??? Особенно, если рыба потрошеная.

Сожет кто пробовал? А то неохота в сетку с каркасом заматывать

 

нужно просто большой кусок марли свернуть в два слоя и накрыть рыбу на веревке, а чтоб с краев и снизу мухи не пролезли, нужно марлю завернуть конвертиком и зажать бельевыми прищепками.

 

Случилась у меня такая беда. Заготовил я в сезон сушеную щуку ( нравится, знаете, посидеть в зимний день в теплой квартире с кружечкой холодного пива, да под ароматную сушеную рыбку). Где то прочитал здесь, что хранить ее лучше обмотанной в тряпке, чтобы дышала. Но уже к декабрю, весь мой щучий запас пересох и стал твердым, как камень. Ломать ее уже не получается и остается только дробить ее чем то тяжелым, разбивая и расплющивая. А потом уже эти "кусочки" разжевывать под пиво.

Так вот, расскажите, кто знает, возможно ли все же как то сушеную рыбу сохранить в домашних условиях (квартира) в первозданном состоянии?

 

можно хранить в морозилке, которая "нофрост". она быстро замораживает и влага не вымерзает. у меня так рыба и мясо по полгода лежат, и после разморозки на вкус как "вчера еще мяукало"

[evrey 147]

"РЫБА ПОД СОЛЬЮ"

рецепт конечно не походный, но вкусно!!!!

берем рыпа (желательно карповых пород) подходящего размера под противень в духовке. потрошим, моем, голову и все плавники оставляем не прикосновенными. натираем приправами (БЕЗ СОЛИ) по вкусу. противень смазываем раст. маслом, выкладываем нашего подготовленного рыпа и .......засыпаем ровным слоем крупной соли (не мелкой), толщиной, примерно, 5-7мм. затем ставим рыпа в духовку и готовим 30 мин. при температуре 180-200 град.

через 30 мин достаем то что получилось и даем немного остыть слою соли. затем снимаем соль (она спекается и отваливается крупными кусками) нарезаем рыбу порционными кусками и подаем к столу.

 

p/s/ рыба НЕ ПЕРЕСАЛИВАЕТСЯ, а берет только необходимое количество соли - почему? сам не знаю, но ВКУСНО......

 

всем приятного аппетита!!!

[marksman 25]

можно хранить в морозилке, которая "нофрост". она быстро замораживает и влага не вымерзает. у меня так рыба и мясо по полгода лежат, и после разморозки на вкус как "вчера еще мяукало"

 

А разными запахами из морозильника разве рыба не пропахнет? Или ты ее герметично упаковываешь?

[evrey 147]

А разными запахами из морозильника разве рыба не пропахнет? Или ты ее герметично упаковываешь?

 

конечно упаковываю. по мешочкам расскладываю, так чтоб на один раз приготовить и при этом всю не размораживать. перед этим чищу, потрошу, убираю почки (кровь внутри вдоль хребта) и голову.

кстати, вычищенная таким образом рыба, не протухает около двух суток, т.к. является обескровленной. а кровь всегда затухает в первую очередь.

Изменено 22 марта, 2010 пользователем evrey