Вкуснятина - рецепты приготовления блюд

[Tory 1]

закиньте пожалуйста рецепт соления щучей икры

Икрой не поделюсь ,не готовил ,-но очень люблю.Обычно так нас встречают на базе взморье,-подьезжаешь 50 грам и бутер с икрой -оч хор.Очень простой рецепт по сазану -на компашку 4-5 человек .Варется картошка -в сильно соленой воде ,за 10 мин до слива укладываем сазана кусочками 4-5 см шириной (филе на ребрах )-и все по готовности выкладываем на блюдо +свежие травки сверху.И просто и очень вкусно.Привет всем подвохам.Тори.

[Алексей С. 0]

закиньте пожалуйста рецепт соления щучей икры

Точно не помнил, пришлось поискать. Вот довольно подробно икра щучья

Сам удивлялся, как икра пенится при засолке Зато потом - вкуснятина!!! Жена с детворой в икорку такую просто влюбились!

[skarabey 686]

Я обычно не тащу ракушки домой, а просто разбиваю их молотком прямо на пляже , затем пальцами сжимаю мускул рапаны и всё ненужное отходит , остаётся только срезать верхнюю крышку ножом и у вас в руках чистое мясо .Сейчас правда иногда делаю ёще проще , с помощью крепкой вилки просто отрываю мускул, засунув вилку как можно глубже в ракушку .По приготовлению нет никаких рецептов , просто мясо варится 30-40 минут , а не 3-5 как делал и я раньше.

Как извлечь моллюка из раковины -- дело вкуса, интересует другое -- вот мясо которое варилось 30-40 минут. Что с ним дальше делать? Я понимаю, что можно просто съесть, но наверное существует гарнир подходящий к этому блюду? Обжаривается потом мясо или нет? Нужно ли при варке добавлять какие-либо специи?

[shuryga 10]

Как извлечь моллюка из раковины -- дело вкуса, интересует другое -- вот мясо которое варилось 30-40 минут. Что с ним дальше делать? Я понимаю, что можно просто съесть, но наверное существует гарнир подходящий к этому блюду? Обжаривается потом мясо или нет? Нужно ли при варке добавлять какие-либо специи?

А вот это как раз - дело вкуса

[Lexaxa 13]

Как извлечь моллюка из раковины -- дело вкуса, интересует другое -- вот мясо которое варилось 30-40 минут. Что с ним дальше делать? Я понимаю, что можно просто съесть, но наверное существует гарнир подходящий к этому блюду? Обжаривается потом мясо или нет? Нужно ли при варке добавлять какие-либо специи?

Обычно просто жарю с луком, или, ещё лучше, на углях-как шашлык, можно плов приготовить. Специи, впринципе, не добавляю, вкус и так достаточно сильный, разве что чёрный перец. А вот по поводу варки 30-40 минут не уверен (после такого там никаких полезностей не останется ИМХО), по совету одного бармена из Межводного,чтоб она не стала резиновой, рапану опускаю в крутой кипяток буквально на 5-10 секунд, затем извлекаю вилкой, очищаю и готовлю как описано выше. Хотя я и не претендую на истину в последней инстанции .

[libershtolc 2]

Здравствуйте,любители рапанов! А салатик из них не пробовали?Готовится очень просто.Нарезаем рапана тоненькой соломкой,так же нарезаем свежий огурец,варенные яйца режим как хотим,зеленый лук,майонез,соль.Пропорции на глаз.Получается супер вкусно!

Печень рапана может и вредна,но очень вкусная,если ее обжарить с луком.Нужно только не забыть удалить тоненькую кишку,проходящую по ее поверхности.

Извлекаю их так:высыпаю в кастрюлю,заливаю холодной водой,лавровый лист и на огонь.Как закипит,варю 3-4 минуты,выключаю газ,вода остыла,вывалил в раковину,достаю вилкой.

Как то раз попробовал сырого-вкусно.

А какие оригинальные пепельницы из ракушек получаются!Но нам то они не нужны,мы то,подводные охотники,не курим!

Эх море сейчас штормит,не достать их а на новогоднем столе не помешали бы

[Гость ujcnm]

Здравствуйте,любители рапанов! ... а на новогоднем столе не помешали бы

 

РЕЦЕПТЫ

1. Мидии – тут все просто. Можно на костерок взгромоздить металлический лист и выложить на них мидии или в противень на газовой плите. Как створки раскрылись, так уже и можно кушать. Для не очень привередливых можно просто бросить в кипящую воду и 2-3 минуты варить. На стол подавать только ту половинку, где сам моллюск, вернее уже его мясо. Руками берем за хвостик (типа травки), отрываем от раковины, макаем в кетчуп (или не макаем)… Запиваем сухим белым вином. Для не гурманов можно и водочкой или сухим белым портвейном (низкое содержание сахара). На вкус мидии гораздо приятнее рапанов, нежнее мясо, да и вкус тоньше, но в рапанах гораздо больше мяса, поэтому мы пошли по пути, чтобы меньше было мороки и больше мяса .

2. Рапаны. Есть мнение, что правильнее мясо рапаны вытаскивать из ракушки в сыром виде. Должен заметить, что это не очень быстрый процесс, и не каждый его может освоить. Когда-то я делился в общалке своим опытом «выковыривания» моллюска из раковины в сыром виде:

«… "Выковыривание" мяса рапанов без применения "технических" средств, только подручными (руками) средствами. Положить на солнышко, чтобы слегка вылезли. Берешь в кулак и бьешь об воду, чтобы плоскость воды была параллельна плоскости "мяса" рапаны. Бить надо сильно — "воздушно-гидравлический" удар "разбалтывет" тело рапаны в раковине. Затем указательным пальцем залазишь в тело вдоль стенки ракушки и выковыриваешь своим скрюченным пальцем мясо. Остатки — крайнюю "улитку" выбиваешь тем же ударом об воду. Нужна, конечно, сноровка и навык, но это дело наживное. Ракушка получается целая (при опускании в кипяток — трескается глазурь). Минус — пальцы будут розово-чернильного цвета, выкрасятся рапановым красителем…»

Могу сказать, если таким способом выковырять до десятка рапанов, то можно, но если 30-50, то «заморешься» ковыряться пальцем в ракушке. Поэтому использовали обыкновенную варку и легкое вытягивание вилкой или кончиком ножа.

Итак:

« …Берем 3-5 литровую кастрюлю, 2/3 воды, доводим до кипения. Закладываем в кастрюлю рапаны, кипятим минуты 1-2. Достаем в миску несколько штук и вилкой выковыриваем моллюска (усилия прилагать не надо). Отрываем деликатес - печенку, желто-оранжево-красно-коричневый крайний завиток (плотненький на ощупь). Далее, после завитка, отделяем потроха (желудок и кишечник), который выбрасываем. Все, что «мягкое» легко отделяется от мяса, можно еще поскоблить ножом. Снимаем "кожаную" подошву с мяса, если она сама не отделилась, слегка скоблим присоску. Все это (полуфабрикаты) складывается в чистую посуду (для туристов не обязательно в чистую).

Промываем в чистой водичке и бросаем уже чистый полуфабрикат в кипящую воду, добавляем 2-3 горошины перца, листик лаврушки (специи по вкусу, кто какие любит). Можно мясо разрезать пополам и отбить, чтобы было мягче. Кипятим не более 3-5 минут, если больше, то мясо будет жестким (все равно, что резину жевать). Далее несколько блюд:

2.1 – «Рапаны в чистом виде» - Просто чистое мясо и печеночка, хоть с хлебом, хоть с горчичкой, на выбор. Если сильно проголодался, то другие блюда можно не изучать.

2.2 – «Рапаны под кетчупом» - Режем на "крупные" кусочки, перчим, заливаем кетчупом (кому Лагидным, а кому Чили), сверху притрушиваем зелененьким лучком, можно положить веточки петрушки... Слюни еще не текут?

2.3 – «Салат из рапанов» - Это уже делают женщины. Мелко-мелко шинкуется мясо рапаны, вареное яйцо, зеленый лучок, огурец (думаю, что и помидор не помешает, но женщины сказали не надо), все перемешивается с майонезом. Классный получается салат. Мужчины такой сделать не смогут, разве, что спецы по мелкой шинковке.

2.4 – «Бутерброд из печенки рапанов» - Для любителей, хлеб мажем маслом, сверху укладываем печеночки - получается печеночный бутерброд.

Повторяю, все это надо есть с огромным удовольствием (даже если кому запах моря не нравится), нахваливать, благодарить море, и запивать сухим белым вином…(благодарить солнечный винорождающий Крым)

По приезду домой сделали еще два блюда. Рецепт сугубо доморощенный. Все готовила жена, а у нее все рецепты – «на глаз». Все время с ней спорю по этому поводу (на глаз), как говорил один старый мастер, «… Господь только у женщины ***(то самое) сделал на глаз, а все остальное делается по размерам».

Предварительная обработка мяса рапанов (повторение мать учения):

- до этого была варка до 2 мин и удаление потрохов и прочего мусора.

- разрезать пополам, и отбить (тогда будут гораздо мягче).

2.5. - «Рапаны, жаренные в сметане» - Поджарить слегка лук (до легкой румяности), затем добавить туда кусочки рапанов (можно еще слегка измельчить) и залить сметаной. Жарить не более 4-5 мин, до румяности сметаны.

2.6. «Рапаны маринованные». Тут вполне подойдет любой маринад, который по душе и вкусу. Точно также мариновали и филе (кусочки) сомика и толстолобика. Состав маринада: 2-3 столовых ложки уксуса (разбавить водой, если концентрация сильная, чтобы было слегка кисловато). Мы используем свой собственный яблочный уксус, который можно и пить, слегка разбавив водой. Нашинковать репчатого лука, посыпать перцем (можно несколько гвоздичек и перец горошек), можно пару листиков лаврушки. Мясо перемешивается с маринадом, сверху кладется тарелочка, чтобы все мясо было в маринаде. Ставится в холодильник. Через сутки уже можно есть. Беседовал в Партените с лицом кавказской национальности, которое продает различную жареную рыбу, вплоть до акулы-катрана (но горбылей нет). Так он мне посоветовал использовать любые специи для маринада, которые нравятся, даже можно добавлять травку укропа, петрушки, киндзы. Тут широкое поле деятельности и можно эксперементировать (боюсь, что теперь рапанов станет гораздо меньше - L ).

Окончательные выводы по рецептам: Главное не переварить или не пережарить мясо рапана, чем больше время варки, тем более жестким будет мясо, становится как резина. Скажем, по мне, так мидии гораздо нежнее и вкуснее, но там очень мало мяса. А взял десяток рапанов и уже позавтракал (с белым портвейном таврическим, если на улице прохладно и с сухим белым вином, если жарко )…

(***http://apox.ru/content/view/471/66/***)

[USV 2]

Ездел на экскурсию в Зеленогорье, на водопад Арпат.

После экскурсии всех экскурсантов угощают обедом, одно из блюд - плов с рапанами.

Похож на татарский плов с мелконарубленым мясом.

Вообщем не плохо, особенно когда налазаешься по горам!

[kittiko 0]

"Среди рыболовно-охотничьей братии есть люди наблюдающие через маленькую дырочку во льду за жизнью подводного мира , это зимние рыбаки. Результатом их "медититования в лунку" обычно является огромное количество мелкого окуня , которого готовить (чистить) страшное мучение. Но мясо то вкуснющее, и окунишки у моих друзей, занимающихся этим видом рыбной ловли часто просто пропадают, т.к. их жены чистить ее не любят."

 

Чтобы почистить окуньков хоть больших, хоть маленьких, нужно обдать их кипятком и осторожно ножичком снять чешую. Только сначала я всегда им стрегу колючки.

[odessa03 0]

сезон лето 2009г. ропаны в черном море немеренно.жрет она мидию 100%. сам не раз ловил ропану из которой вывливались остатки мидии. Рецепт приготовления прост. Варят ее. Время от 2 до 30 минут. кому как нравится. а потом с майонезиком аль с соевым соусом или хорош сок лимонный. Из уже сваренной делают салаты. возмите любой из книги рецептов и вместо указанных там морепродуктов добавляйте нарезанную ропану. получится что надо.

[АЛЛ 0]

Рецепт тушенного налима ( тем более сейчас как раз сезон налима):

Тушка налима ( 1,5-2 кг), если маленькие то две, без голов, укладывается в утятницу,сверху до самого верха засыпается натертой морковью и резаным луком. Затем поверх этого 250 гр. майонеза и 50 гр воды. Закрывается крышкой и на 50-60 минут в духовку.

Все готово, можно есть!

[Игорь69 0]

Привет всем! Если щуку правильно приготовить - по вкусовым качествам не уступает карасю! Чем больше рыбка-тем она вкуснее, а карась немного уступает щуке в размерах! Возмеш такую красавишну на килограм эдак ....- и знаеш, маеш вещ!!!!!!!!!

[GaaD 9]

смотря какой карась, а самое главное - с какого водоема..

это относится и к щуке

[Игорь69 0]

смотря какой карась, а самое главное - с какого водоема..

это относится и к щуке

Оболденную кашу можно даже из топора приготовить! Главное: кто эту "кашу" в палатке ждет.........

[Pithon 65 1]

Привет всем! Если щуку правильно приготовить - по вкусовым качествам не уступает карасю!...

Согласен .

Считаю,что для приготовления любой рыбы ключевым является слово-правильно...

Изменено 24 января, 2010 пользователем Pithon 65

[Гость Анатоль]

Дырку зря замаскировали.Гордость!)))

[GaaD 9]

Зразы из щучки.

Берем ее ненаглядную, вытираем от слизи..можно до этого потрошить).

Отрезаем голову и оставляем печеночку и икру (мы же знаем,что это за деликатес!!)

Делаем филе.

Если кто-то собирается давать это блюдо маленьким детям, то я рекомендую делать только из брюшной части. Там нет костей!!!

Филе перед разделкой желательно разделить вдоль на две части, так проще будет.

В это же время ставим вариться яйца..3-4 штуки.

Очищаем и нарезаем репчатый лук, достаем сливочное масло, соль, перец, тертый сыр.

Филе щуки, нарезанное на кусочки, половину лука, соль, перец отправляем в блендер (мясорубку).

Взбиваем яйцо и насыпаем в тарелку муку (я например вместо муки использую манку, так сочнее получается).

На доску (тарелку) выкладываем часть полученного фарша, кладем яйцо, кусочек сливочного масла и тертый сыр. Сверху закрываем фаршем. Аккуратно слепляем.

Обмакиваем в яйцо и манку (муку, панировочные сухари).

Жарим на сковороде 10-15 мин, постепенно переворачивая.

Жарим оставшуюся часть репчатого лука. Выкладываем на тарелку лук и зразы.

И под это дело....мммммммм

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Игорь69 0]

Привет! Большое спасибо за вкусные рецепты! А теперь от нашего столика-Вашему: берем чищенную и выпотрошеную рЫбку,нарезаем поперек толщиной 2см. В отдельной емкости смешиваем соль перец черный и белый в соотношении 1:0,5:0,5. Этими специями посыпаем кусочки рыбы, даем пропитаться, обваливаем в манке. На прогретой сковородке -смесь подсолнечного и сливочного масел(3:1), и жарим рыбу до румяной корочки. На дно кастрюльки выкладываем порезанную кольцами морковку и лук(сырьем!), сверху рыбу, между рыбой 2 колечка лимона. Заливаем кипятком, ставим на медленный огонь и давимся собственной слюной 40минут. За 10мин. до готовности + 100г коньячка ("Старый Кахети"). "СМАЧНОГО"!!!!!!

[Вад1979 66]

Здраствуйте господа! Двумя постами выше встретил упоминание о печени щуки,там ее назвали деликатесом?!? А у кого еще есть соображения по этому поводу? Я всегда считал,что печень шуки не съедобна! А ваше мнение?

[Гость Анатоль]

ЖУК. Поделитесь ,как готовить в духовке? Алексей сильно ругать не будет.

[Евгений 21 1]

Здраствуйте господа! Двумя постами выше встретил упоминание о печени щуки,там ее назвали деликатесом?!? А у кого еще есть соображения по этому поводу? Я всегда считал,что печень шуки не съедобна! А ваше мнение?

Печень щуки, особенно крупной, действительно - деликатес! Просто пожарь при случае или запеки на листе.

[Gamazin 23]

...Двумя постами выше встретил упоминание о печени щуки,там ее назвали деликатесом?!? А у кого еще есть соображения по этому поводу? Я всегда считал,что печень шуки не съедобна! ...

 

Хо-хо-хо!!! Таакая гааадость!!!! Фууу... Не мучайтесь даже... а просто высылайте мне Шучу конечно же.

На самом деле печень и икра вкуснотищаааа... Класс! Я и то и то жарил. Хотя икру жарить, имхо, пижонство :), вернее преступная расточительность. Лучше ее промыть, просолить, просеять и т.п. - получается отличная рассыпчатая икра. Рецепт описывать не буду - точно не помню.

[Добрий ЖУК 2]

ЖУК. Поделитесь ,как готовить в духовке? Алексей сильно ругать не будет.

Берем карася (не мелкого) чистим, потрошим, (голову не отрезаю),делаю надрезы по бокам, солю, перчу,(можно использовать приправу для рыбы) добавляю несколько долек лимона,мелко нарезанный лук,стакан вина. Ставлю мариноваться под гнет на пару часов.

Ставлю духовку на 220 градусов пока греется, стелю на противень фольгу, смазываю маслом, лук нарезаю кольцами и укладываю на фольгу (так рыба не пригорит и лишний жир с нее стечет) карася натираю чесноком, обмазываю майонезом (или сметаной) и выкладываю на лук(пару колец лука в брюхо)посынаю зеленью,и в духовку- 40 минут и готово без всяких заоблачных компанентов получается супер.иногда кладу на лук резанную картошку а сверху карася-картофель получается шикарный,ПРИЯТНОГО ВСЕМ!!!

вообще рецепт деревенский и делается в русской печке.жаль фоток нет

Изменено 29 января, 2010 пользователем Гамазин Андрей

[mellnik73 0]

Точно не помнил, пришлось поискать. Вот довольно подробно икра щучья

Сам удивлялся, как икра пенится при засолке Зато потом - вкуснятина!!! Жена с детворой в икорку такую просто влюбились!

Очень хороший рецепт! но сложный.. Щучья икра действительно по вкусу не хуже сиговой! Единственная "трудность" ее приготовления это отделение икринок от пленок. Дома я пользуюсь ручным эл. миксером или дрелью для ,,взбивания" икры. Икру в мешочках(их можно надорвать вилкой или ножом) кладем в сухую посуду,обычно стеклянная банка, вставляем миксер с одним венчиком или дрель с тонкой вязальной спицей( загнутой на конце около 5см несколько раз любым образом) и включаем малые-средние обороты.Можно в карандаше на одном конце просверлить перпендикулярно два отверстия и вставить в них 2 укороченные спички,чтобы получилась крестовина.Суть одна- ершик,венчик или загнутая спица быстро вращаясь наматывают на себя икряные связки,пленки; икринки отделяются, отлетают, дрель крутится, а мы ее перемещаем как бы перемешивая краску. Время от времени вынимаем ершик и очищаем его от пленок. Длительность этой процедуры зависит от зрелости икры. Если икра уже готова к икромету- все просто: вжик-вжик и она чистая.,НО очень твердая,на зубах; будет хрустеть...Ранняя же икра очень нежна на вкус но с пленками придется повозиться(стоит того ). Главное чтобы наш ершик икринки не рвал и не резал! Надо убрать на нем острые заусенцы. При желании можно получить абсолютно чистейшую "икринка-к-икринке"массу,бывает она пенится бывает нет.Если в банке получилось очень много жидкости-ее можно слить. Теперь осталось добавить соль по вкусу(на который товарищей нет)перемешать, и после того, как жидкость или пена впитается(обычно минут30)можно кушать,но лучше подождать несколько часов. Готовим так любую икру.Особый изыск-МАЛОсольность! На природе ершик делаем из маленькой сосенки,у которой веточки растут крестовиной. Чистим от коры,обжигаем на костре,крутим между ладоней движениями добытчиков огня. Всем удачи!!!

[Вад1979 66]

Для созревшей щучьей икры целесообразно иметь с собой банку,икра прекасно сдаивается,в противном случае есть риск растерять весь деликатес по дороге!