Вкуснятина - рецепты приготовления блюд

[aga 6]

Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 1:10 (одна часть селитры на 10 частей соли).Она так и называется ,,селитра пищевая".А для балыка она применяется еще и для того ,что бы приобрел красноватый цвет.

[alma16 0]

Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 1:10 (одна часть селитры на 10 частей соли).Она так и называется ,,селитра пищевая".А для балыка она применяется еще и для того ,что бы приобрел красноватый цвет.

а это невредно???

[aga 6]

В рецепте же речь идет о пищевой селитре, применяется для сохранения цвета рывбы и лучшей консервации

и обратите внимание на количество 0,5 грамма Смертельна доза где то 35г на живой кг веса, ее ложками надо есть, что бы отравится, в таком то количестве и поваренная соль страшный яд.Селитра должна быть особенная — пищевая, с высокой степенью очистки, а не та, что употребляется при изготовлении порохов или взрывчатых устройств. Важно соблюдать осторожность в дозировке. В больших, количествах и пищевая селитра может превратиться в страшный яд.Лучше пользоватся солью.А селитра это в промышленных масштабах и в артелях заготовиков рыбы.

[Bassogigas 22]

Белый соус рыбный.

Нам понадобится: 2 стакана рыбного бульона, 3ст. ложки муки, 3 ст. ложки жира, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок или лимонная кислота, соль, перец чёрный, лавровый лист по вкусу.

Муку прогреть на жире до кремового цвета, влить рыбный бульон, непрерывно помешивать, чтобы не образовывалось комков. Добавить поджаренный лук, петрушку и варить 20-25 мин. В конце варки добавить перец, лавровый лист соль и варить ещё 10 мин. Потом процедить, и заправить лимонным соком или лимонной кислотой и сливочным маслом. При желании и возможности можно влить 0,5 стакана сухого белого вина, предварительно прокипятив.

Приятного аппетита.

[Bassogigas 22]

Соус походный рыбацкий.

Нам понадобиться 4-5 ст. ложек масла, на котором жарили рыбу, 1-3 головок чеснока, соль, чёрный перец и уксус по вкусу.

Чеснок с солью растереть и обжарить на масле, постоянно помешивая влить уксус, поперчить и снять с огня.

[aga 6]

САЗАН В ТАНДЫРЕ ПО-ЛЕНКОРАНСКИ

 

 

 

Рыба (сазан)-250 г, лук репчатый-40 г, лимон-15 г, зелень петрушки-15 г, перец, соль.

 

Рыбу очищают, потрошат, промывают, посыпают перцем, солью и запекают в целом виде в тандыре. При подаче рыбу гарнируют нарезанными кольцами репчатого лука и ломтиками лимона, посыпают зеленью петрушки.Тандыр - это глинобитная печь в ввиде купола,в отсутствие онной,можно запекать в духовке.

[Bassogigas 22]

Соус Айоли

 

Растереть в мисочке 4 дольки чеснока, добавить понемногу желток и 250 гр. растительного масла, еще раз хорошо растереть, приправить соком 1 лимона и солью, добавить пару столовых ложек холодной воды. Соус не варить он должен быть достаточно густой, как майонез.

[Bassogigas 22]

Салат из рыбы.

Нам понадобится: 250гр. рыбы, 1 солёный огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1-2 яблока, 100гр. майонеза, соль, перец, горчица.

Рыбу отварить в небольшом количестве воды, удалить кости и разделить на кусочки. Огурец, помидоры, лук, яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.

Может, пригодится кому.

Майонез своими руками.

1 желток отбить в эмалированную посуду, добавить ¼ чайной ложки горчицы и перемешать, затем непрерывно помешивая аккуратно маленькими порциями добавить 100 гр. растительного масла без запаха. Смесь необходимо непрерывно помешивать и когда смесь образует однородную густую массу, посолить её и развести по вкусу уксусом.

[Гость рыбка в золотой фольге]

я не готовлю

[Bassogigas 22]

ЛУКОВЫЙ СОУС.

Понадобиться: 1—2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1/4 стакана молока, растительное масло.

Луковицы очистить, мелко нарезать и обжарить в масле, добавить муку и, постоянно помешивая, влить молоко. Варить в течение 15 минут, затем процедить. Подать соус горячим. Приятного аппетита.

[flagzero 3]

Если Вы еще не пробовали, то обязательно попробуйте линь в сметане

 

Подготовленную рыбу сварить до полуготовности, заправить солью, кореньями, луком и пряностями, затем достать рыбу из кастрюли. Поджарить в маргарине муку, залить частью отвара, добавить вино и сметану. Положить кусочки угря в смазанную жиром жаропрочную форму, залить процеженным соусом и сварить на самом слабом огне. При желании посыпать измельченным укропом или зеленью петрушки.

 

Ингредиенты на 2 порции:

 

линь 2-4 шт

 

вода 750 г

 

лук 1 шт

 

лавровый лист 1 шт

 

маргарин 50 г

 

мука 50 г

 

вино белое столовое 50 г

 

сметана 250 г

 

пряности по вкусу

 

соль по вкусу

 

корень сельдерея по вкусу

[shuryga 10]

Если Вы еще не пробовали, то обязательно попробуйте линь в сметане ....Положить кусочки угря в смазанную жиром жаропрочную форму Ингредиенты на 2 порции:

линь 2-4 шт...

Кого готовим-то?! Или я перегрелся...

И причем тут форум "Линь, карабины и привязка гарпуна"

[Al.Wing 1 581]

Много в русском языке омонимов, вот парень и заблудился...

[Директор подводной лодки 8]

у вас же уже на тетисе спрашивали: откуда берется Линь, если вы Угря положили?

[Al.Wing 1 581]

у вас же уже на тетисе спрашивали: откуда берется Линь, если вы Угря положили?

 

Давненько вы в цирке не бывали! Там фокусник и не то достать может...

[Bassogigas 22]

Карп в пиве

Нам понадобиться: карп 1 кг, морковь 2 шт, корни петрушки, репчатый лук 2-3 шт, 1 ч. л. меда, пиво 1/2 стакана.

Килограммового карпа почистить, выпотрошить и удалить максимум костей. В глубокую сковороду, обильно смазанный маслом, уложить куски рыбы, порезанную кружками морковь, корни петрушки, нашинкованный лук, посолить, поперчить по вкусу. Развести в воде 1 ч. л. меда. Все залить пивом, довести до кипения и варить 7-8 минут, затем убавить жар и на углях (дома на слабом огне) медленном кипения варить до готовности рыбы,бульон, в котором томилась рыба, можно процедить и подать как соус. .

[Bassogigas 22]

Королевский карп

Ингредиенты: филе карпа 700 г, молоко 3 стакана, мука 2 ст. л., яйца 2 шт, сухари панировочные 2 ст. л, растительное масло 4 ст. л, соль перец по вкусу.

Карпа разделать на филе промыть, нарезать порционными кусочками и положить в молоко на 30 минут. Затем каждый кусочек обвалять в муке с солью, окунуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Жарить в масле с двух сторон до образования золотистой корочки 15 минут.

[aga 6]

Уха раковая

 

В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки жди другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать тельное (см. с. 35) с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из мелкой свежей речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить • него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей ж пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого надо взять вдвое больше. УХА РОСТОВСКАЯ

Ингредиенты:

400 г судака, 1,2 л бульона, 5-6 картофелин, 1 луковица, 1 помидор, 50 г сливочного масла, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу почистить, помыть и разделить на филе. Из рыбных костей, плавников, голов и хвостовой части сварить бульон.

Процедить бульон, положить картофель, лук, корень петрушки, нарезанные дольками, и варить в течение 20-25 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака, а через несколько минут — помидор и специи.

В конце варки в уху положить сливочное масло.

 

УХА НА ПАЛОЧКАХ

Ингредиенты:

500 г мелкой рыбы (10-15 см в длину), 1 луковица, соль.

Приготовление

Для приготовления потребуются выточенные палочки диаметром 1 см.

Рыбу вычистить, вымыть, обрезать плавники. Под жабрами пропустить прочную нитку. Подвесить к палочкам и опустить в котел с кипящей водой. Палочки уложить за бортики котелка. В котелок поместить 10-12 рыб.

Когда рыба сварится, мясо отойдет от костей, а кости останутся висеть на нитках.

[aga 6]

Запечённый сазан с рисом и луком

Для рецепта Вам потребуются:

- сазан - 1.25 кг

- лук репчатый - 250г

- рис - 200г

- сладкий перец - 1 шт.

- помидоры - 4 шт.

- мука - 1 ст.л.

- петрушка (веточка) - 1 шт.

- красный перец (молотый сладкий), соль - по вкусу

- растительное масло.

 

Рыбу почистить, вымыть, сделать несколько надрезов с обеих сторон. На растительном масле обжарить кружочки лука, положить очищенный, вымытый, нарезанный полосками перец, дольки очищенных томатов, потушить все вместе. Посыпать молотым сладким перцем, все положить в форму для запекания. Положить вымытый рис, посолить, посыпать петрушкой, перемешать с луком и овощами.

 

Сверху положить рыбу так, чтобы она "плавала", а овощи и рис залить водой с верхом. Отдельно развести муку, столовую ложку растительного масла, чайную ложку сладкого молотого перца, этой смесью смазать всю рыбину.

 

Поставить в нагретую духовку, запекать на среднем огне до готовности рыбы и полного испарения воды из риса. В случае необходимости во время готовки добавить в рис немного теплой воды. Рыбу подать, не перекладывая из формы, с зеленым салатом.

 

Сазан жареный на оливковом масле

 

Ингредиенты:

1 сазан (700-900г),

400 г картофеля,

2-4 ст. ложки оливкового масла,

1 красный болгарский перец,

1 желтый болгарский перец,

1 долька лимона,

зелень,

соль, перец.

 

Приготовление:

Сазана почистить, порезать на кусочки толщиной 2 см, голову, плавники и хвост удалить. Куски натереть перцем, солью и сбрызнуть лимоном, дать постоять 10 минут. На сковороде разогреть оливковое масло, на него выложить рыбу, жарить с 2-х сторон до готовности. Отдельно приготовить картофель фри. Порезать болгарский перец кусочками. На тарелку выкладываем кусочки рыбы, картофель фри и болгарский перец. Украшаем зеленью.

[Bassogigas 22]

Рыба по монастырски

На 4 порции нам понадобиться: 1 кг филе окуня, 1 большая луковица, 4 вареных яйца, 1 банка консервированных грибов, 200 г сыра, 200 г майонеза, 100 г сливок, зелень, масло.

Масло распустить на глубокой сковороде, выложить слой рыбы, потом последовательно слой лука кольцами, слой яиц, нарезанных вдоль, слой грибов. Поперчить, рыбу посолить.

Все залить коктейлем из майонеза и сливок. Твердый сыр натереть на терке и посыпать все тонким слоем. Поставить в духовку на 30 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

[Игорь69 0]

Доброго здоровья!Народ, у меня есть интересный вопрос.Лет пьятнадцать назад отведал оч. интересное блюдо.Попытаюсь обьяснить;Жена хозяина открыла 40 литровую кострюлю достала рыбу, сполоснула обваляла в муке и пожарила на сковородке,из этой же кострюли достала другую порцию рыбы, добавила лук, подсолнечное масло- и на стол.Оба блюда прекрасные на вкус, не пересоленые.Так они заготавливают рыбу в прок. На просьбу рецепта -ответ: "Потом"."Потом" до сих пор не наступил.Пытался приготовить сам и по многим рецептам.Получалось либо соль голимая, либо рыба пропала.Но даже жалкого подобия приготовить не удалось.

Может у кого есть что-то похожее?

[Гость Озвень]

Рыба приготовленная на костре, в глине и песке.*

Рыба запеченная в глине.

 

Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40—50 минут.

 

Рыба жаренная в глине

 

Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

 

Рыба запеченная в золе

 

Развести костер. Рыбу не потрошить, а натереть солью против чешуи. Угли засыпать золой, на золу положить рыбу, покрыть ее золой и засыпать углями. Рыба будет готова через 25—30 минут.

 

Рыба выпеченная в бумаге

 

Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40—50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.

 

Рыба приготовленная в фольге

 

Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5—6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.

 

Рыба печенная в песке (земле)

 

На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить. Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок. Опять развести костер. Через 20—30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать в песок, и не нагревая его предварительно. В этом случае рыба будет готовиться немного дольше.

 

Рыба печенная на камне

 

Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Затем хорошо раскалить ее на углях костра и положить на нее подготовленную (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через 15 минут тушку необходимо перевернуть. Еще через 15 минут рыба будет готова.

 

Рыба на вертеле

 

Рыбу выпотрошить, чешую не снимать, разрезать вдоль и затем поперек на порции, посолить и нанизать на шампур или прут вперемежку с луком, кусочками сала. Концы шампура положить над углями на подставки. Расстояние до углей установить не менее 5 см. Жарить рыбу 8—10 минут, время от времени поворачивать тушку.

 

Отличные рецепты!!!

Сам я походник в прошлом, поэтому добавлю походные рецепты. Точнее один рецепт, но в 2-х вариациях. Особенность рецептов - костер не надо тушить, таскать, разводить заново и пр. Блюдо готовится прямо у костра, на котором может вариться гарнир, суп, компот и пр., что очень удобно в походной жизни.

Суть: берем рыбу (в принципе любую), потрошим, солим со всех сторон, втыкаем ей в рот заостренную палочку, проводим палочку вдоль хребта в брюшной полости и заглубляем в хвост. Далее втыкаем палочку около коста вертикально или под небольшим углом к нему. Несколько раз рыбу нужно повернуть вместе с палочкой разными сторонами к костру, чтобы быстрее прожарилось. В зависимости от размера рыбы блюдо приготавливается через 10-30 минут. Естественно, чешуя отходит сама вместе с кожей.

И второй вариант: рыбу после потрошения разрезаем вдоль хребта практически наскволь, затем разворачиваем тушку как раскрытую книгу, накалываем на палочку поперек туловища, как будто в нашиваем заплату, и далее как в первом рецепте. В этом варианте готовится ровно в 2 раза быстрее, т.к. толщина тушки уменьшается в 2 раза.

[Bassogigas 22]

Доброго здоровья!Народ, у меня есть интересный вопрос.Лет пьятнадцать назад отведал оч. интересное блюдо.Попытаюсь обьяснить;Жена хозяина открыла 40 литровую кострюлю достала рыбу, сполоснула обваляла в муке и пожарила на сковородке,из этой же кострюли достала другую порцию рыбы, добавила лук, подсолнечное масло- и на стол.Оба блюда прекрасные на вкус, не пересоленые.Так они заготавливают рыбу в прок. На просьбу рецепта -ответ: "Потом"."Потом" до сих пор не наступил.Пытался приготовить сам и по многим рецептам.Получалось либо соль голимая, либо рыба пропала.Но даже жалкого подобия приготовить не удалось.

Может у кого есть что-то похожее?

 

Доброго времени суток, хоть, что за рыбу ели? Вот несколько советов и пара рецептов.

 

В принципе соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны “созревать”, это:

- сельдевые;

- лососевые;

- макрелевые.

Хотя вообще-то в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых.

Среднесоленую и крепко соленую рыбу перед употреблением следует вымачивать в воде с температурой 12-15 град., я просто в холодной «из-под крана» вымачиваю.

— Чём больше соли содержит рыба, тем длительнее должен быть срок ее вымачивания.

— При длительном вымачивании через каждые три-четыре часа нужно делать перерыв на два часа для более благоприятного перераспределения соли.

— Среднесоленые сельдь, скумбрию и ставриду можно вымачивать не только в воде, но и в разбавленном водой холодном молоке, крепкой холодной чайной заварке. При таком вымачивании рыба теряет меньше всего полезного и вкусного.

— При солении из рыбы выделяется тузлук, то есть рассол, который получается при растворении соли в соку, выступившем из рыбы. Чтобы в тузлуке при солении не успевали размножиться портящие продукт микробы, его периодически сливают. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей.

 

Рыба, просоленная “под лососину”

 

На 1 кг рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) - 100-200 г засолочной смеси.

Засолочная смесь: 2 части соли, 1 часть сахарного песка, толченый душистый перец .

Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу не промывать водой, а начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.

Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинами и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.

Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить, ну или пожарить.

 

Засолка лососевых (кеты, горбуши)

 

На 1кг рыбы - 150-200 г соли, 0,5 г селитры, 0,5ч. ложки сахара.

Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот. Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли. Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.

Надеюсь, советы помогут, приятного аппетита .

[Yraburiy 92]

Доброго времени суток, хоть, что за рыбу ели? Вот несколько советов и пара рецептов.

 

 

Хотя вообще-то в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых.

 

Когда читал ел салат и чуть не поперхнулся...осетровых то почему нельзя солить?

[Вад1979 66]

Когда читал ел салат и чуть не поперхнулся...осетровых то почему нельзя солить?

Не травите душу ,уважаемый,потому что их нет,(плотину перепрыгнуть не могут)!вам хорошо,вы можите их внимательно рассмотреть (под водой) ;~)