Вкуснятина - рецепты приготовления блюд

[sceety 0]

Нетрадиционные рецепты приготовления рапана есть?

[Sanek74rus 24]

Деликатес - печень налима.

Извлекаем печень из налима, аккуратно отделяем желчный пузырь, убираем пленку с печени и промываем ее под проточной водой 2 часа. Заливаем в кастрюлю воды, столовую ложку уксуса, лавровый лист, гвоздику, можно еще каких нить специй, солим хорошо, чтобы вода была пересолена - жирная печень много соли не возьмет. Варим 5 минут. Остужаем, намазываем хлеб маслом, сверху печень и наслаждаемся деликатесом. ;)

[CADOS 17]

Я знаю очень много рецептов по приготовлению рыбы,но буду выкладывать их последовательно.

Рецепт 1: Я очень люблю вяленную рыбку и из крупных видов рыб мне больше всего нравится Судак и Сазан.

Берем Сазана чистим от чешуи и розрезаем по спине ,внутри п о мясу делаем розрезы(на 50% в глубину мяса) сеточкой ,розкрываем рыбу "тарелочкой" и хорошо посыпаем крупной солью с двух сторон,после этого складываем рыбу одну на другую,ложим в емкость,где она будет солиться(желательно деревянный ящик с отверстием внизу,чтобы лишняя жидкость уходила).Время засолки зависит от размера рыбы,но не советую солить больше 3 суток. Затем ,когда засолка завершена,рыбу нужно промыть и в зависимости,от того сколько суток она солилась вымочить(1с-вымачивать 1час,2суток-2 часа и т.д.),через каждые пол часа менять воду. Если у вас есть место для сушки рыбы,куда не попадает муха-это очень хорошо, т.к. если рыбу сушить в квартире или гараже,а не на свежем воздухе то получается не то. Лучше всего на ветерке и на солнышке,тогда получается рыба сочная и красивого товарного вида,что то на подобие балыка. И без пива тут не обойтись!!!!!!!!!!!!!!!

[CADOS 17]

Доброго времени суток! А как лучше и проще всего в походных условиях закаптить рыбку, кто что посоветует!?

Это очень просто.

Рецепт №2

Для начала нужно расжиться небольшой каптилочкой,лучший способ-это медецинский из нержавейки бикс(круглая серебристая кастрюлька для стерелизации инструментов). На дно этой кастрюльки накладываете мелких прутиков дички,шыповника или других любых без листьев(т.к. это походные условия и опилки из дому вам брать не очень удобно),сверху из проволки смастырьте сеточку и положите на нее заранее обработанную рыбку(можно чистить чешую,но не обязательно,розрезаете по спине вынимаете внутренности и обливаете соком лимона,солите ,перчите . Я внутрь ложу зубок чесночка и несколько колец лука и закрываю рыбку) Можно также раскрыть ее и наружной частью положить на решетку. Закрываем все это дело крышкой ,которая закрывается практически герметично, и ставим на огонь ,который не должен быть очень мощным,а то ваша рыбка попросту сгорит. Веточки внутри бикса начинают дыметь, А т.к. кислород внутрь не поступает,они не загораются и ваша рыбка горячего копчения будет готова через 25-35 минут. Желательно через каждые 10 мин. снимать бикс с огня открывать и проверять ,что бы рыба не сгорела.

 

Доброго времени суток! А как лучше и проще всего в походных условиях закаптить рыбку, кто что посоветует!?

Это очень просто.

Рецепт №2

Для начала нужно расжиться небольшой каптилочкой,лучший способ-это медецинский из нержавейки бикс(круглая серебристая кастрюлька для стерелизации инструментов). На дно этой кастрюльки накладываете мелких прутиков дички,шыповника или других любых без листьев(т.к. это походные условия и опилки из дому вам брать не очень удобно),сверху из проволки смастырьте сеточку и положите на нее заранее обработанную рыбку(можно чистить чешую,но не обязательно,розрезаете по спине вынимаете внутренности и обливаете соком лимона,солите ,перчите . Я внутрь ложу зубок чесночка и несколько колец лука и закрываю рыбку) Можно также раскрыть ее и наружной частью положить на решетку. Закрываем все это дело крышкой ,которая закрывается практически герметично, и ставим на огонь ,который не должен быть очень мощным,а то ваша рыбка попросту сгорит. Веточки внутри бикса начинают дыметь, А т.к. кислород внутрь не поступает,они не загораются и ваша рыбка горячего копчения будет готова через 25-35 минут. Желательно через каждые 10 мин. снимать бикс с огня открывать и проверять ,что бы рыба не сгорела.

[Garre_kiv 77]

Слушал передачу по радио про копчение и разные рецепты данного действа, там рекомндовали коптить на орехе, типа самое вкусное копчение как варианты на яблоне, вишне или сливе.

Пробовал на орехе, может просто не привычен аромат да и цвет тоже бледноват ( хоть и вполне съедобно) но мне не понравилось , также как и тем кто со мной был и принимал участие как в охоте так и копчении.

Пришли к однозначьному выводу что на ольхе намного ароматнее, вкуснее и привычьнее.

Не зависимо свежая ольха (снять кору не забыть, а то будет горчить) или трухлявая (я люблю на такой, хотя вариант пересушить при начнувшемся тлении внутри коптильни очень вероятен, нужны прогоревшии угли и время уходит чуть больше), на свежей можно и огонь под каптильней и время минут 15 не более.

[CADOS 17]

Слушал передачу по радио про копчение и разные рецепты данного действа, там рекомндовали коптить на орехе, типа самое вкусное копчение как варианты на яблоне, вишне или сливе.

Пробовал на орехе, может просто не привычен аромат да и цвет тоже бледноват ( хоть и вполне съедобно) но мне не понравилось , также как и тем кто со мной был и принимал участие как в охоте так и копчении.

Пришли к однозначьному выводу что на ольхе намного ароматнее, вкуснее и привычьнее.

Не зависимо свежая ольха (снять кору не забыть, а то будет горчить) или трухлявая (я люблю на такой, хотя вариант пересушить при начнувшемся тлении внутри коптильни очень вероятен, нужны прогоревшии угли и время уходит чуть больше), на свежей можно и огонь под каптильней и время минут 15 не более.

Не знаю как на орехе,но у меня сосед по гаражу столяр,так вот он снабжает меня дубовыми опилками,и меня все устраивает

[aga 6]

кефаль по бакински(быстрого приготовления)рыбу потрошим,но не чистим от чешуи.солим,вннутрь приправу,тархунчику,и нарезанный дольками лимон.разгребаем уголь,кладем рыбу пузом верх(чтобы сок не вытек,а выпарился)через 20 минут рыба готова.нуш олсун(то есть приятного апетита)!

[гринго 0]

Вкусные трофеи, поделись рецептом!

 

морской гребешок прямо на берегу без специй и приправ восхитительная вещь!!! употреблять в сыром виде, а икра морского ежа свежинькая под лимонным соком это господа на любителя

[андрей51 7]

Знаешь,зема,краб вареный в морской воде-тоже сказка!

[гринго 0]

ни могу найти :) рецепт приготовления ежа морского :)помгите люди добре

[андрей51 7]

ни могу найти :) рецепт приготовления ежа морского :)помгите люди добре :)

:) Выдёргиваешь колючки,ивыкидываешь впомойку!

[MAG 12]

Линь с картофелем в сметане.

 

Потрошим линя, чешую не снимаем, она растает...

Внутрь тушки кладём обжаренный лук.

Солим, перчим, обваливаем в муке и быстро жарим с двух сторон до лёгкой корочки.

Выкладываем на противень или большую сковороду, вокруг выкладываем картофель кубиками, сбрызгиваем маслом и в духовку на 10-15 минут...

Всё это дело заливаем сметанкой, и ещё минут на 5-10...

 

Достаём, выклвдываем на тарелку и начинаем смаковать.

Приятного аппетита...

[Лобанов Алесандр 1]

делаю также

но почему то у меня рыба получается пересушеная, никак не пойму в чем загвоздка?

может опилок побольше надо? я примерно на сантиметр полтора насыпаю.

Огонь поменьше....

[Лобанов Алесандр 1]

Опять об икре.

У каждого на кухне есть кухонные комбайны или миксеры. Язевая, лещевая, карповая и др подобная икра вываливается в кухонный комбайн, засыпается соль, 15-20 сек. - пленки вынимаются вилкой и остаются на ножах, а икра - на бутерброды и по банкам. Технология родилась лет 14 назад, когда настрелял ок 30 кг язей. Язи были от 2 до 3,5 кг и почти все с икрой. Приехали уставшие, страшно хотелось спать, а тут еще с икрой возиться....( мы раньше пленки вилочкой отбивали) , и тут на глаза попался кухонный комбайн. За 15 минут трехлитровая банка икры.... Икра ножами не разбивается. Рекомендую!

[Лобанов Алесандр 1]

Среди рыболовно-охотничьей братии есть люди наблюдающие через маленькую дырочку во льду за жизнью подводного мира , это зимние рыбаки. Результатом их "медититования в лунку" обычно является огромное количество мелкого окуня , которого готовить (чистить) страшное мучение. Но мясо то вкуснющее, и окунишки у моих друзей, занимающихся этим видом рыбной ловли часто просто пропадают, т.к. их жены чистить ее не любят. Т.е. в теч зимы в мой холодильник постоянно поступает приличное кол-во халявных окуней.

Родился рецепт: дабы не возиться с мелкой чешуей мелких окуней делаю следующее:

1.Отсекаю головы

2.По животу рассекаю окуня до хребта, получается блинчик, кишки в ведро

3."блинчики" чешуей вниз укладываю на противень смазанный подсолнечным маслом, посыпаю солью и черным перцем и на 20 мин в духовку

4.Кушаю, поливая лимонным соком

5.Можно под водочку....

Рекомендую!!!!

[avant 0]

Нетрадиционные рецепты приготовления рапана есть?

Отбивные из рапана. Извлекаем тело из дома. Очищаем от лишнего. что бы осталось одно мясо. Разрезаем пополам вдоль, но не до конца. разворачиваем,отбиваем. В муку, в яйцо и на сковородку. По кляру видно когда готовы. С голодухи можно вагон сьесть. сытные!!!!!

[Bassogigas 22]

А вот вопросик такой появился.

Вопрос по сушке после посола. Где-то читал, что для того, чтобы мухи не садились на рыбу (и не портили соответственно) надо рыбу перед вывешиванием окунуть в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше - в смесь уксуса с подсолнечным маслом.

Хорошо, мух отгоним, а как это отразится на вкусе мяса ??? Особенно, если рыба потрошеная.

Сожет кто пробовал? А то неохота в сетку с каркасом заматывать

Здравствуйте Андрей, я думаю, рыбу не стоит окунать в уксус, её обычно слегка сбрызгивают слабым раствором уксуса для запаха, он помогает от мух (но это не панацея). На вкус не влияет (если разумно с уксусом). С маслом впервые слышу .

Вывешивать рыбу надо поздно вечером (ночью мухи почти не летают). Жирную рыбу например, чехонь, протыкают отверстие в хвосте, и вешают вниз головой, это нужно для того, что бы сок рыбы стекал. Только когда рыба «обветрена», она перестанет приманивать мух, т.к. мухи откладывают личинки на влажную поверхность. Иногда к утру, рыба может отсыреть (из-за перепада температуры) тогда надо обязательно делать марлевый полог .

[Bassogigas 22]

Уха тройная донская "три в одном" с саламуром.

 

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь.

...

Доброго времени суток, Alex48. Разрешите дополнить ваш рецепт, Только не удивляйтесь, в самом конце варки перед тем, как снять уху с костра (мин за 5-7) затушить головешку от костра (только сначала обстучать, чтоб пепла не было), можно добавить немного вотки, и немного раковой муки. Раковая мука это панцири и клешни вареных раков, измолотые в муку .

[Bassogigas 22]

Здравствуйте, тут вспомнил ещё один простой рецепт ухи, приготовит даже ребёнок. Рыбу вычистить, вымыть и обрезать плавники. Под жабрами пропустить прочную нить и привязать к выточенным палочкам (диаметром 1 сантим.), затем опустить в котелок с кипящей водой. Палочки уложить на бортики котелка. Заправить уху луком и специями, когда рыба свариться, то мясо отойдёт от костей, уха готова. Так можно приготовить любую уху без костей, веем приятного аппетита .

[Bassogigas 22]

Среди рыболовно-охотничьей братии есть люди наблюдающие через маленькую дырочку во льду за жизнью подводного мира , это зимние рыбаки. Результатом их "медититования в лунку" обычно является огромное количество мелкого окуня , которого готовить (чистить) страшное мучение. Но мясо то вкуснющее, и окунишки у моих друзей, занимающихся этим видом рыбной ловли часто просто пропадают, т.к. их жены чистить ее не любят. Т.е. в теч зимы в мой холодильник постоянно поступает приличное кол-во халявных окуней.

Родился рецепт: дабы не возиться с мелкой чешуей мелких окуней делаю следующее:

1.Отсекаю головы

2.По животу рассекаю окуня до хребта, получается блинчик, кишки в ведро

3."блинчики" чешуей вниз укладываю на противень смазанный подсолнечным маслом, посыпаю солью и черным перцем и на 20 мин в духовку

4.Кушаю, поливая лимонным соком

5.Можно под водочку....

Рекомендую!!!!

Шпроты из рыбной мелочи

 

1 кг рыбной мелочи, 2-3 морковки, 5-6 луковиц, 6-7 столовых ложек растительного масла, 3-4 лавровых листика, соль черный перец горошком.

 

Рыбу почистить, не отрезая голов, овощи почистить и нарезать. В казанок сложить слоями (дома в кастрюлю): лук морковь рыбу и т.д. Верхний слой должен быть овощным. Каждый слой посолить, поперчить, а верхний прикрыть шелухой от лука.

Влить 1 стакан воды и масло, положить лавровый лист, довести до кипения, затем готовить на слабом огне. Тушить в течение 3-4 часов до полного выкипания воды. Готовые шпроты должны иметь золотисто коричневый цвет, кости должны быть совсем мягкими .

[Bassogigas 22]

Рыба, печенная в земле.

 

Рыбу очистить, помыть, натереть солью, смазать маслом (растительным). Внутрь положить немного масла, лук, лавровый лист. Завернуть в чистую ткань(только не окрашенную), пропитанную маслом, и обвязать шпагатом. В земле выкопать ямку, уложить рыбу, и присыпать землёй (слой толщиной сантимов 5). Землю утрамбовать, и над ямкой разжечь костёр. Примерно через 1 час рыба готова .

[Bassogigas 22]

Предлагаю рецепт щуки весом приблиз. 0,5 кг этим летом жил на реке а там ее было предостаточно клевала как на блесну так и на гарпун исправно, посему извращались как могли.

Чистим данную нам рыбешку делаем на ней 3-5 надрезов поперек, специи по вкусу в надрезы ложим сало т. к. щука рыба суховатая, в брюхо закладываем немного сала и лимон (я люблю много лимона), заворачиваем все это счастье в фольгу (повторяем эту операцию сославшись на пожелания окружающих, честно скажу одной маловато на одного отдыхающего), ложим на предварительно подготовленные угли, закапывать не советую, 20-40 мин в зависимости от температуры углей, спалить данное блюдо можно только если кинуть в горящий костер, на углях никогда.

Так я готовлю щуку и судка

 

1 не крупный рып, 2-3 дольки чеснока, специи, и ягоды, клюква, брусника, ежевика (какую найдёте на рыбалке).

 

Рыбу выпотрошить, помыть и посолить изнутри. Затем положить несколько горошин душистого перца, лавровый лист, чеснок, заполнить ягодами. Перевязать тушки шпагатом, завернуть в несколько слоёв, мокрой бумаги или ткани, и поместить в золу под угольки. В процессе приготовления рыбу переворачивают 5-6 раз.

Примерно через 40 мин вынуть рыбу из углей, положить её в прохладное место, чтобы

Получившийся в брюшке соус впитался в рыбу .

[Bassogigas 22]

Доброго времени суток! А как лучше и проще всего в походных условиях закаптить рыбку, кто что посоветует!?

Доброго времени суток, проще всего закоптить так. Берёте рыбу, потрошите, натираете смесью соли и душистого перца, и оставляете в прохладном месте полежать. Затем разводите костёр, в коптильню положить (любые из) ольховые, яблоневые, вишнёвые, дубовые, можжевеловые опилки слоем на 2 -3-4см. толщиной, рыбу слегка обтереть и положить в коптильню (на рыбе не должно быть влаги). Закрыть плотно крышкой и на огонь. Когда у рыбы легко отделяются кости то она готова. Если рыба разваливается и из неё течёт сок, значит она готовилась дольше положенного. Навыки по копчению приходят быстро .

[Владимирыч 3]

Шашлык из рыбы. Удобно готовить в походных условиях, потому как ничего кроме самой рыбы и элементарных специй, не надо.

Подойдет любая крупная рыба, но лучше жирная. Разводим костёр (из лиственных пород деревьев). Рыбу чистим, потрошим, снимаем филе, а его нарезаем на кубики размером 4*4 см (примерно). Всё это складываем в любую подходящею по размеру ёмкость. Лук нарезаем кольцами (я исхожу по принципу - чем больше, тем лучше). Рыбу солим, перчим, кладем специи (душистый перец, лавровый лист и т.д.), лук, выжимаем лимон, заливаем все кефиром, перемешиваем и ждем часа два. За это время прогорит костёр. Рыбу насаживаем на шампура или берёзовые веточки (очищенные от бересты) вперемежку с луком. Жарим на не очень горячих углях (не как для мясного шашлыка), что бы рыба не сильно обсыхала.

Вечерком, у костра, после успешной нырялки, да в хорошей компании….! В общем, рекомендую, уверен - понравится!

[alexisan 7]

А кто знает как лучше готовить горбыля? Как-то подбил недавно, а как приготовить не знал, решил завялить. По вкусу напоминал лабана только мясо более жесткое.