Вкуснятина - рецепты приготовления блюд

[marksman 25]

конечно упаковываю. по мешочкам расскладываю, так чтоб на один раз приготовить и при этом всю не размораживать. перед этим чищу, потрошу, убираю почки (кровь внутри вдоль хребта) и голову.

кстати, вычищенная таким образом рыба, не протухает около двух суток, т.к. является обескровленной. а кровь всегда затухает в первую очередь.

:) , так ты про хранение свежей рыбы, что ли мне рассказываешь???

 

я ведь спрашивал про сушеную!! :)

 

Случилась у меня такая беда. Заготовил я в сезон сушеную щуку ( нравится, знаете, посидеть в зимний день в теплой квартире с кружечкой холодного пива, да под ароматную сушеную рыбку). Где то прочитал здесь, что хранить ее лучше обмотанной в тряпке, чтобы дышала. Но уже к декабрю, весь мой щучий запас пересох и стал твердым, как камень. Ломать ее уже не получается и остается только дробить ее чем то тяжелым, разбивая и расплющивая. А потом уже эти "кусочки" разжевывать под пиво.

Так вот, расскажите, кто знает, возможно ли все же как то сушеную рыбу сохранить в домашних условиях (квартира) в первозданном состоянии?

 

Как ее сохранить?!

 

 

P.S. Хорошо еще, что не начал морозилку освобождать....  :)

[Sitnikov 11]

, так ты про хранение свежей рыбы, что ли мне рассказываешь???

 

я ведь спрашивал про сушеную!!

 

 

 

Как ее сохранить?!

 

 

P.S. Хорошо еще, что не начал морозилку освобождать....  :(

Да всё правильно...в морозилке не пересыхает, в марлю, или в бумажные пакеты, потом в целофан (чтоб запахи не пропитались). Как вариант полный морозильный ящик вяленой рыбой заложить чтоб уж совсем посторонних запахов не было)))) и до весны :(

[Вад1979 66]

Позвольте добавить,по поводу хранения в морозилке,все зависит,от того,какая морозилка,если старая росского производства,в ней продукты пропитываются посторонними запахами,нарастает иней,а в импортных глубокой заморозки,все хранится,длительное время не теряя вкусовых качеств!

[Bassogigas 22]

Случилась у меня такая беда. Заготовил я в сезон сушеную щуку ( нравится, знаете, посидеть в зимний день в теплой квартире с кружечкой холодного пива, да под ароматную сушеную рыбку). Где то прочитал здесь, что хранить ее лучше обмотанной в тряпке, чтобы дышала. Но уже к декабрю, весь мой щучий запас пересох и стал твердым, как камень. Ломать ее уже не получается и остается только дробить ее чем то тяжелым, разбивая и расплющивая. А потом уже эти "кусочки" разжевывать под пиво.

Так вот, расскажите, кто знает, возможно ли все же как то сушеную рыбу сохранить в домашних условиях (квартира) в первозданном состоянии?

Доброго времени суток , вяленую рыбу и правда хранят в больших стеклянных банках. Но иметь столько банок не рационально, да и не всякая рыба в банку залезет. Я просто закладываю рыбу в толстый целлофановый пакет и завязываю в нескольких местах, чтобы воздух не попадал, можно для надёжности положить рыбу в мешок из под сахара (5кг, 10кг, 25кг) который упаковать в пакет или в целлофановый мешок. Так хранить рыбу можно дома просто где удобно а зимой можно закинуть на балкон. Хотя бы раз в месяц рыбу желательно проверить если отсырела то подсушить, если пересохла то не вынимая из пакета слегка сбрызнуть водой и опять закупорить и через пару дней она опять вкусна и сочна. Ну и естественно смотреть за пакетом, что бы не рвался.

Приятного аппетита :) .

[Bassogigas 22]

Может кому пригодятся советы:

Неприятный запах тины можно уменьшить, если рыбу промыть в холодном растворе соли;

Для варки 1 кг рыбы берут обычно 2 литра воды;

Если не любите кости в ухе то рыбу вычистить обрезать плавники, под жабрами пропустить прочную нитку, подвязать к двум палочкам и уложить их на бортик котелка. Когда рыба сварится то мясо отойдёт от костей а кости останутся на нитке;

Мелкую рыбу кладут в кипящею воду а крупные куски в холодную (сам не знаю почему!);

Бульон не в коем случае не разбавлять водой;

Соусы и супы можно приготовить из бульона, в котором варились головы без жабр, позвоночник, рёбра, плавники, хвосты, кожа с чешуёй и плавательный пузыри. Бульон процедить;

При жарки рыбы в кипящем растительном масле добавляют кусочки сырого картофеля, он убирает неприятные привкусы жарения;

Рыбные котлеты будут вкуснее, если в фарш добавить мелко нарезанный лук, молоку и немного сала, кстати фарш готовят непосредственно перед приготовлением блюда;

Чтобы рыба меньше прилипает к сковороде в растительное масло можно добавить немного добавить соли ;

При тушении рыбы добавляют немного отварных грибов;

Перед разделкой рыбы, разделочную доску смочить уксусом или протереть лимоном, тогда доска не пропахнет рыбой;

Не стоит выкидывать панцири, лапки, клешни раков , всё это высушить (можно в духовке) затем истолочь в ступке или пропустить через кофемолку и просеять через густое сито , что не просеялось вновь в кофемолку и в сито. Называется это чудо раковая мука, хранить как муку, добавляют куда угодно в супы, солянки и т.д. Кстати можно раковую муку пожарить со сливочным маслом. Когда сметь станет красного цвета то процедить через густое сито, посолить по вкусу и остудить пока не загустеет. Добавить раковое масло в свежее сливочное в соотношении 1 к 1му, получается неплохо, можно делать бутерброды, можно добавлять в соусы, супы, бульоны.

Приятного аппетита :)

[Анатоль 2]

Вяленую хранить в мешке,пробовали, но рисквано и постоянный контроль. А в каком качестве она дождётся морозов? Храним, почти как в # 146, стеляные 2 -х- 3-х литровые бутыльки, для дом. консервирования. Бутыльки и крышки кипятком обдать и сухие. Режем острым ножом, на не маленькие куски. Рыба-не пересушеная и нормальной солёности. Закаточной машинкой крышку закатать.Бутыльки в тёмное и прохладное место.

 

И ещё. Вяленую и сами любим и с токарями, аргонщиками и т.п. хорошо расплачиваться.

Из опыта. Если рыба достаточно свежая, мухи пролетают мимо, и даже нечаяно села. Ничего рыбе не будет. Но если упорно и нагло рвётся, пока не очень жирная, зелёная. Качество рыбы будет (если будет) не очень хорошее. А если по уши засыпаной в тазике солью, опять рвётся, а потом когда отмочите и повесите, как у меня. В ванной, плотно закрыл, на ночь. В квартире ни одной мухи небыло. Утром открываю дверь-ели вылетает, уже жирная и зелёная.

Если кто говорит-ночью, или марлей накрывать-теоретически. 20 шт.! Даже и одну. Элементарно в марле дырку делает и откладывает, за долю секунды, яйца.

[Bassogigas 22]

Вяленую хранить в мешке,пробовали, но рисквано и постоянный контроль. А в каком качестве она дождётся морозов? Храним, почти как в # 146, стеляные 2 -х- 3-х литровые бутыльки, для дом. консервирования. Бутыльки и крышки кипятком обдать и сухие. Режем острым ножом, на не маленькие куски. Рыба-не пересушеная и нормальной солёности. Закаточной машинкой крышку закатать.Бутыльки в тёмное и прохладное место.

 

И ещё. Вяленую и сами любим и с токарями, аргонщиками и т.п. хорошо расплачиваться.

Из опыта. Если рыба достаточно свежая, мухи пролетают мимо, и даже нечаяно села. Ничего рыбе не будет. Но если упорно и нагло рвётся, пока не очень жирная, зелёная. Качество рыбы будет (если будет) не очень хорошее. А если по уши засыпаной в тазике солью, опять рвётся, а потом когда отмочите и повесите, как у меня. В ванной, плотно закрыл, на ночь. В квартире ни одной мухи небыло. Утром открываю дверь-ели вылетает, уже жирная и зелёная.

Если кто говорит-ночью, или марлей накрывать-теоретически. 20 шт.! Даже и одну. Элементарно в марле дырку делает и откладывает, за долю секунды, яйца.

Доброго времени суток , Если храните в стеклянных банках то добавьте туда ложку спирта или две водки. А на счёт мух я тут писал рыбу вывешивают поздно вечером ,за хвост головой вниз (для крючков я использую канцелярские скрепки развернутые буквой W или S), сбрызгивается уксусом, и делается марлевый полог, я использую сетку от насекомых для окон.

 

Недавно услышал такой способ, мазь от мух, на 1 объем уксуса берется 3 объема подсолнечного масла, перемешивается и этим составом смазывается развешенная рыба. Мухи на масло не садятся, если какая-нибудь все же сядет, яйца она не отложит, сам не пробовал, если кто то пробовал отпишитесь .

[Вад1979 66]

На мой взгляд,единственный более менее реальный способ сушки,соленой рыбы,это сделать из брусков каркас,в виде ящика с дверцей,обтянуть ящик оконной сеткой, (лучше всего нержавеющей,на дольше хватит)внутри ящика натягивается проволка, на проволку вывешивается рыба! Яшик распологают в тени в хорошопроветриваемом месте! И следите чтобы дверца плотно прилегала к ящику,ни где не должно быть щелей! Всем удачи!

[Гость Анатоль]

p.s. Хранение.Бутыльки в тепле не дежать, в гараж, идеально в подвал, всё герметично! Стекло+крышка удобный контроль. У кого есть место-в холодилник. В морозилку "no frost" нет смысла со стеклом.( в водке 60 и более % воды, в рыбе своя есть)

 

Для Вад. Легко сказать " в хорошо преветриваемом месте ". Рыба будет "задыхаться" , покрываться плесенью и т.д.

Ставить, на вытяжку, вентилятор.

[Вад1979 66]

Для Вад. Легко сказать " в хорошо преветриваемом месте ". Рыба будет "задыхаться" , покрываться плесенью и т.д.

Ставить, на вытяжку, вентилятор.

Для Анатоль- Какая еще вытяжка.??? Я ведь написал каркас из брусков(рамка) на рамку натянуть сетку(это такое полотно с отверстиями)через сетку происходит свободная циркуляция воздуха,а мухи не пролезают!

[aga 6]

Рецепты балыка

 

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из ?холостого? осетра (т.е. не икряного), он более жирный

 

 

Балык из осетра и сазана (исторический)

 

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из ?холостого? осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Вначале у осетра отрезали брюшную полость и вынимали рахманки (сердце, печень, кишки). Затем посредине позвоночного столба делали надрез. Отрубив голову и брюшину, через надрезанное отверстие вынимали визигу (сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), мыли их в воде и развешивали для сушки. Затем выдирали клей и раскладывали его сушить на доски.

 

Туша осетра не мылась в воде, она натиралась селитрой и засыпалась солью. В последней осетр лежал от четырех до пяти дней. Если просолился, должен быть твердым, если мягкий, то оставался в соли до шести, семи суток. Затем балык отмачивался в воде, если хорошо просоленный, то сутки, а если слабо, то двенадцать часов. Важно было не перемочить. Если осетр был все-таки мягким, его привязывали на слегу в балычнице и смазывали разведенной на воде селитрой, от которой он становился розовым. При солнечной погоде балыки спели быстрее, чем при пасмурной и имели более товарный вид.

 

Отрезанные осетровые и севрюжьи головы солили в корень (т.е. впрок, на долгое время). Отрезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, клали также в солила, где она находилась сутки, не более двух. После чего ее вымачивали 8-12 часов, а затем расправляли распорками и сушили в балычницах. Так же готовили балык из белуги.

 

Балык из сазана

 

Из сазана балык готовили несколько иначе, нежели из осетра. Также разрезали по спине, вынимали позвоночный столб, отнимали голову, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на счет: ?Раз, два, три?. Затем рыбу вешали на бегуны в сушку. Эти балыки в продаже не бывали, их ели только сами хозяева.

 

Балык из сома

 

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока, это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть, это собственно балык.

 

Солим в эмалированной или нержавеющей посуде. Если таковой нет, можно любую застелить куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом, если полиэтилен, заворачиваем куски наверх.

 

Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не ?Экстра? мелкого помола. Чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в теплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает - на балконе, у кого какие возможности.

 

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струей воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела, все - готово, дальше сушить бессмысленно.

Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры. Имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом. Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, все равно вся слизь проявится только после просолки.

 

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

[evrey 147]

Да всё правильно...в морозилке не пересыхает, в марлю, или в бумажные пакеты, потом в целофан (чтоб запахи не пропитались). Как вариант полный морозильный ящик вяленой рыбой заложить чтоб уж совсем посторонних запахов не было)))) и до весны

 

 

+100!!!!!!!!!!

[Дим-Дим 1]

Рецепты балыка

Туша осетра не мылась в воде, она натиралась селитрой и засыпалась солью.

 

 

Поясни пожалуйста какую из селитру используют???, а то отравится кто нить. Или рецепт её приготовления.

А то я, только совсем другие рецепты с её использованием слышал.

Изменено 30 марта, 2010 пользователем Дим-Дим

[014екм 0]

от чего горчит уха?

[MAG 12]

от чего горчит уха?

 

Очень обширный вопрос...

От пролитой и не промытой желчи, почему то иногда горчит окунёвая... Друг говорит, что из окуней глаза удалять надо, из-за них...

[Бодрый Линь 807]

от чего горчит уха?

 

Однозначно из-за жабер. Их надо удалять обязательно, и тогда уху можно варить хоть из карася (кстати, неплохо получается)..

У окуней для ухи чешую чистить вовсе не обязательно (чешуя не отделяется в уху, а шкурку с ней просто снимаем при еде), а процесс потрошения очень прост: делаем ножом (а лучше ножницами) разрез на брюшке от головы до анального отверстия, затем берем пальцами кишки и резким движением дергаем от хвоста к голове. Кишки удаляются при таком приеме вместе с жабрами..

Рыбу их ухи лучше сразу после ее приготовления выложить, поместить в отдельную миску и слегонца присолить...

 

ЗЫ. Самая вкусная уха, которую я пробовал - уха из..терпуга! Стерляжья, налимья и прочие, ИМХО, и близко не стоят! Вареный в ухе терпуг - это что-то! Подробнее с рецептом ухи из терпуга и с другими рецептами можно ознакомиться здесь, на моем старом лично-семейном сайте:

Шалашик Бодрого Линя

Изменено 20 апреля, 2010 пользователем Бодрый Линь

[alma16 0]

от чего горчит уха?

без 100 грамм все горчит

[gez007 4]

Продукты для шашлыка...

Что нам понадобится? Мясо (свиная вырезка) 2 килограмма, лук, петрушка, гранатовый нектар, майонез, уксус (или сок лимона), специи.

Слово «шашлык» дословно означает «мясо, приготовленное на вертеле», поэтому понадобится мангал, шампура и дрова фруктовых деревьев.

Экспресс-маринование...

Нарезаем мясо крупными кусками. Если порезать мелко – шашлык не получится таким сочным. Свинина должна быть жирненькой и свежей. Мясо, ранее замороженное, не подходит.

Далее нарезаем свежую петрушку. Она придаст шашлыку приятный запах лета. Зимой мы кладем замороженную петрушку – разницы почти не ощущается. Измельчаем репчатый лук. Назначение лука – пустить сок для маринада. Поэтому резать нужно мелко и можно даже придавить ножиком, чтобы соку легче было выйти.

После этого добавляем к мясу майонез и гранатовый нектар. Майонеза нужно столько, чтобы мясо «купалось» – это придаст ему мягкость. А гранатовый нектар (3-4 столовых ложки) сделает мясо сладковатым – поэтому тут Мир Советов рекомендует придерживаться рецепта, постарайтесь не переборщить, лучше чуть меньше. А уж если у вас есть в наличии время – положите зерна целого граната. Правда, очень долго их извлекать. Мясо само заберет сок у зерен, и когда придет время жарить шашлык, вы удивитесь – от граната останутся косточки и кожица.

Специи... Отдельная тема в нашем с вами рецепте. Специи очень индивидуально подбираются. Кладем черный молотый перец. Для любителей остренького – добавьте красный молотый. Мы подобрали на свой вкус готовую смесь специй – «Для шашлыка». Очень вкусно добавить и специи «Для гриля». Обязательно положите сушеного базилика и 1-2 ст.л. уксуса или сока лимона.

И заметьте – никакой соли!!! Соль сушит мясо, забирает его сок. Поэтому о соли забудьте. Можно добавить немного любого соленого кетчупа – сацибели, например. Экспериментируйте.

Тщательно все перемешиваем. Добавляем репчатый лук кольцам...

Теперь оставим мариноваться. В идеале – замачивать такой шашлык на целую ночь.

«Фишка» рецепта в том, что если добавить стакан или полтора обычной газированной воды – шашлык будет готов часа через три. Вкус эта уловка не меняет, а вот иногда очень спасает. Собственно, поэтому и название у блюда такое.

Готовим шашлык...

Шашлык обычно жарят на углях, полученных из фруктовых деревьев (не вздумайте из сосновых!!!). Магазинные угли не подходят – такой потрясающий аромат вишневых или яблоневых веток ничто не сымитирует.

Когда древесина прогорит, Мир Советов советует раскалить шампура. Положите их на пару минут на мангал. И нанизывайте мясо только на горячие шампура. Маленькая хитрость, которая не даст соку вытечь из мяса.

Готовится шашлык не более тридцати минут. Не забудьте постоянно поворачивать шампура, чтобы мясо не пригорело.

Степень готовности определяется по цвету – ровный коричневатый «загар» мяса сигналит о готовности. Ну, посмотрите какая прелесть! А с кетчупом да со свежими овощами!

Попробуйте приготовить сами, тем более, что всё так просто! И помните, что вкусным блюдо получится лишь тогда, когда готовят его с хорошим настроением. Приятного аппетита!

[Гость ТТТ]

Очень хороший блог!

http://myvkusnota.blogspot.com/

http://24mix.blogspot.com/

[Гость]

Очень обширный вопрос...

От пролитой и не промытой желчи, почему то иногда горчит окунёвая... Друг говорит, что из окуней глаза удалять надо, из-за них...

 

весенний окунь горчит, пред.нерестовый (если это окунь конечно в ухе) и ничего с этим не поделать

[SNIPER 0]

1 стакан уксуса 9%

5-7 шт. лаврового листа

Щепотка черного перца (горошка)

Щепотка душистого перца (горошка)

4-5 головок чеснока разделить по зубчкам, если зубки очень крупные, то разрезать пополам.

5-6 столовых ложек сахара

0,5 чайной ложки соли

Все это на 1 литр холодной воды.

 

Расол хорошо размешать и в него доверху засыпвть плоды. Закрыть п/эт. крышкой.

Через 10-12 дней можно закусывать

 

Хранить можно без холода.

 

P.S. Слива должна быть не перезрелая, чем тверже тем лучше.

 

С Уважением! Dm. Kourganov

[Bassogigas 22]

Доброго времени суток.

Салат рыбный.

200 гр. отварной рыбы (филе), 2 маринованных огурца, 2 сваренных в крутую яйца, 2 стол. ложки растительного масла, 2ч. ложки горчицы, зелень укропа и петрушки, уксус, молотый чёрный перец, соль по вкусу.

Рыбное филе, огурцы, яйца, зелень мелко нарезать заправить смесью масла, уксуса, горчицы, соли и перемешать. Приятного аппетита.

[aga 6]

Рыба приготовленная на костре, в глине и песке.*

Рыба запеченная в глине.

 

Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40—50 минут.

 

Рыба жаренная в глине

 

Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

 

Рыба запеченная в золе

 

Развести костер. Рыбу не потрошить, а натереть солью против чешуи. Угли засыпать золой, на золу положить рыбу, покрыть ее золой и засыпать углями. Рыба будет готова через 25—30 минут.

 

Рыба выпеченная в бумаге

 

Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40—50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.

 

Рыба приготовленная в фольге

 

Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5—6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.

 

Рыба печенная в песке (земле)

 

На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить. Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок. Опять развести костер. Через 20—30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать в песок, и не нагревая его предварительно. В этом случае рыба будет готовиться немного дольше.

 

Рыба печенная на камне

 

Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Затем хорошо раскалить ее на углях костра и положить на нее подготовленную (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через 15 минут тушку необходимо перевернуть. Еще через 15 минут рыба будет готова.

 

Рыба на вертеле

 

Рыбу выпотрошить, чешую не снимать, разрезать вдоль и затем поперек на порции, посолить и нанизать на шампур или прут вперемежку с луком, кусочками сала. Концы шампура положить над углями на подставки. Расстояние до углей установить не менее 5 см. Жарить рыбу 8—10 минут, время от времени поворачивать тушку.

[aga 6]

Шашлык из сазана.

 

Шашлык – излюбленное блюдо с давних времен, известное в России с 19 века. Ассоциируют шашлык как мясное блюдо, но любителям рыбных блюд наверняка придется по вкусу шашлык из сазана, сома, судака.

 

Тушку сазана разрезать вдоль реберной части. Вырезать филе. И нарезать кусочками по 30-40 г для жаренья на сковороде, по 60-70 г для жаренья на шампурах. Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным и луковым соком.

 

Можно добавить белого сухого вина (рислинг). Отдельно замариновать лук (нарезанный полукольцами). Кусочки рыбы нанизать на деревянные палочки или шампуры и по 120-150 г на порцию и жарить обычным способом. Готовый шашлык подавать с маринованным луком и овощами.

 

Рыба, запечённая в фольге на мангале

Филе любой рыбы (1кг) посолить и поперчить, смазать растительным маслом. 3 луковицы нарезать кольцами, 5 помидоров и 1 лимон кружочками.

Готовое филе выложить на лист фольги. На рыбу положить слоями помидоры, лук и лимон. Каждый слой слегка подсолить и смазать растительным маслом.

Рыбу завернуть в фольгу, положить на решётку и - на мангал. Выпекать около 40 минут, готовое блюдо посыпать зеленью.

[Wad 69]

от чего горчит уха?

 

Жабры, ещё из за окунёвой икры может не хило горчить, ну и естественно ювелирное удаление желчного пузыря, ежли пробил случайно, сразу промыть обильно холодной водой и протереть солью.