Вкуснятина - рецепты приготовления блюд

[m-cello 0]

Уважаемые подвохи!!!Ну нельзя же так!!!

Предлагаю перед просмотром темы разместить тест на психологическую выдержку!!!

Я больше не могу!!!Побежал к холодильнику,хоть что нить кинуть внутрь)))

а то от ваших чудесных рассказов сам промаринуюсь в собственном желудочном соке)))

[Aleksev 0]

Уважаемые подвохи!!!Ну нельзя же так!!!

Предлагаю перед просмотром темы разместить тест на психологическую выдержку!!!

Я больше не могу!!!Побежал к холодильнику,хоть что нить кинуть внутрь)))

а то от ваших чудесных рассказов сам промаринуюсь в собственном желудочном соке)))

 

:) :)

[Гость sana]

Попробовал и я приготовить "Хе".

Признаюсь честно - готовил из покупного пеленгаса :) - не до охоты сейчас :(

Слукавил и еще в одном - филе не стал срезать со шкуры. Вот именно из-за этого через 6 часов рыба была сыровата и не очень вкусна ... но зато по прошествии суток, когда все промариновалось... мммм... вкуснятина!

Спасибо за рецепты!

[Гость katran]

Предлагаю попробовать изготовить хе из "клыкастого" или сазана. Ваш пеленгас и "рядом не стоял"!

[skarabey 686]

Сегодня нарыл:

Скат хвостокол с щавелевым соусом (Валлийская кухня)

Нет лучшего способа подавать ската, чем с кисловатым щавелевым соусом. Он чрезвычайно прост и я советую сделать как можно больше соуса, так как остатки можно использовать для свинины, курицы или других рыбных блюд.

Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр сливочного масла в течение 1 мин, пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

Снять соус с огня и вбить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.

Снять черную кожу с ската и подавать на косточке, соус отдельно.

800 г ската, порезанного на 4 порции

1 ст л винного уксуса

Для соуса:

-2 горсти свежего щавеля,

-1 ч л шалфея, порезанного,

-125 гр несоленого масла,

-150 мл двойных сливок,

-лимонный сок по вкусу,

-соль и черный молотый перец по вкусу.

 

А мы его просто жарили. Но он и жареный вкусный.

[Yagodka 0]

Выезжали на шашлычки,так сказать открыли сезон в этом году,делюсь рецептом...

 

Разбойничий шашлык

 

 

Надеть на вертел одинаковые кусочки говяжьего филе, телячьей и свиной вырезки весом приблизительно в 50—60 г, копченого сала в 10—20 г и ломтики картофеля вперемежку. Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить. Жарить над углями, горящими без пламени, повертывая вертел, пока мясо не подрумянится, часто сбрызгивать жиром. На стол подавать в горячем виде.

 

Приятного аппетита и хорошей компании.

[Андрей охирыб 0]

Выезжали на шашлычки,так сказать открыли сезон в этом году,делюсь рецептом...

 

Разбойничий шашлык

 

 

Надеть на вертел одинаковые кусочки говяжьего филе, телячьей и свиной вырезки весом приблизительно в 50—60 г, копченого сала в 10—20 г и ломтики картофеля вперемежку. Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить. Жарить над углями, горящими без пламени, повертывая вертел, пока мясо не подрумянится, часто сбрызгивать жиром. На стол подавать в горячем виде.

 

Приятного аппетита и хорошей компании.

в подводной охоте я конечно же новичок но с маской ныряю с детства, но вот телятину и свинину там (подводой) ещё не встречал. Может я того , плаваю не там.

[Gamazin 23]

в подводной охоте я конечно же новичок но с маской ныряю с детства, но вот телятину и свинину там (подводой) ещё не встречал. Может я того , плаваю не там.

 

Нуу... хоть в теме и указано, что из рыб, но... Шашлыки, да после охоты, да под ... напитки, кто какие любит.

Смежная тема в общем, как мне кажется :acute:

[Gamazin 23]

А вот вопросик такой появился.

Вопрос по сушке после посола. Где-то читал, что для того, чтобы мухи не садились на рыбу (и не портили соответственно) надо рыбу перед вывешиванием окунуть в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше - в смесь уксуса с подсолнечным маслом.

Хорошо, мух отгоним, а как это отразится на вкусе мяса ??? Особенно, если рыба потрошеная.

Сожет кто пробовал? А то неохота в сетку с каркасом заматывать :)

[amino74 12]

закиньте пожалуйста рецепт соления щучей икры

[Odisey 0]

закиньте пожалуйста рецепт соления щучей икры

 

Засолка икры

Необязательно увлекаться осетровой или кетовой икрой – икра щуки, окуня, сазаньих и т.п. пресноводных рыб ничуть не уступает по вкусу.

 

 

Лучший засол – весенний. Весенняя икра крупнее, жирнее и хранится дольше.

 

 

При засолке используется только мелкая соль – «экстра».

 

 

Посуда применяется деревянная, глиняная, фарфоровая, стеклянная. Ни в коем случае не металлическая!

 

 

 

Икра ястыковая.

 

Осторожно, чтобы не повредить пленку, берем целые ястыки, промываем в проточной воде и, обваляв в мелкой соли, плотно укладываем на дено посудины, тоже посыпанное солью. Каждый рядок тоже пересыпается солью.

 

 

Соли берется до 15% к весу ястыков.

 

 

Икра карповых просаливается за 10 дней, судака – за 12, сазанья и толстолобика – за 13-14., в холодильнике, при температуре 0-5 гр.

 

 

 

Икра пробойная.

(если икра щучья – обязательно перед приготовлением обдать крутым кипятком)

 

 

На эмалированную кастрюлюкладм мелкоячеистую сеточку из хлопчатобумажных или льняных нитей (размер ячейки – 4-5 мм), укрепленную на деревянной рамке.

 

На сетку помещают ястыки. Надавливая руками на икряные мешочки, проталкиваем икринки в кастрюлю.

 

Засыпаем соль.

 

Перемешиваем («взбиваем») деревянной рогулькой или лопаткой до загустения. На дно (неметаллической!) посудины укладывается холстина, выкладывается икра. Сверху прикрывается холстиной – но не крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 суток, при температуре от 0 до 5 градусов.

 

Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.

 

Употреблять икру рекомендуется с мелкорубленным зеленым луком, лимоном, зеленью. Очень вкусно с сепараторной сметаной или загустевшими сливками.

 

 

 

 

Взято здесь

[Svistunov 0]

Уха тройная донская "три в одном" с саламуром.

 

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь.

...

 

Ну братан ты даешь!!!!!!!!!!! :) Такая поэма!!!! Супер!!!! Ниче не скажешь талантище!!!!!! :) Этож разве можно так над людями глумиться!!!! :) Ну сам прикинь, Екатеринбург, середина апреля, кругом блин еще снег местами.... ЛЕД НА ВОДОЕМАХ!!!!!!!!!! Сижу за компом и тихо умираю..... слюней полный рот....... :) Молодчина!!! С душой так сказать!!! Подошел!!!!

[amino74 12]

Спасибо, Одисей за рицептик, если завтра щучку стельну то попробую по твоему

[marksman 25]

А как правильно сушить или вялить рыбу (щука, окунь,лещ) в походных условиях, чтоб вкусно и муха не испортила.

[филип 0]

А как правильно сушить или вялить рыбу (щука, окунь,лещ) в походных условиях, чтоб вкусно и муха не испортила.

Лучше каптить, и вкусно и сохраняется долго, если останеца конечно.

[Goremika 0]

Доброго времени суток! А как лучше и проще всего в походных условиях закаптить рыбку, кто что посоветует!?

[AH040 0]

Засолка икры

 

 

 

Соли берется до 15% к весу ястыков.

 

Икра карповых просаливается за 10 дней, судака – за 12, сазанья и толстолобика – за 13-14., в холодильнике, при температуре 0-5 гр.

 

Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.

 

Извини, Одисей, но рецепт туфтовый! Я даже не стал заглядывать на сноску, откуда ты его почерпнул. Я сам с астраханских краев, поэтому. что касается посолки икры, рыбы и т.д. могу не смотреть на различные шпаргалки. Если следовать твоим рекомендациям и ждать по две недели готовности продукта, то можно не только захлебнуться слюной, но самое главное, сама икра будет уже не первой свежести и несмотря на то, что она и хранилась в холодильнике, можно реально отравиться.

Лично я солю икру 12 часов, посолил вечером, утром можно кушать. Бытует мнение, что икра уже готова через 1 час (речь идет о пробитой икре), но все же лучше подстраховаться и не экономить на времени. При посолке соленность икры определяю на вкус, но тут, конечно, нужен опыт. На один кг икры нужна столовая ложка соли, это примерно будет 40 гр. и не надо заморачиваться с процентами! :)

Для ястыковой икры, конечно, нужно для посолки чуть больше времени и концентрацию соли слегка увеличить. Способов пробивки икры тоже несколько. То, что ты описал (через сеточку), у нас эта сеточка называется грохоткой, только надо не надавливать, а втирать, тогда икринки будут отделяться от пленки (пробоек). Можно пробить икру через мясорубку, пробойки останутся в мясорубке на ноже, на шнеке. Чтобы из икры получился деликатес, нужен опыт, а для этого нужно побольше охотиться, чего всем участникам форума и желаю. Всем успешной охоты и чистой воды!

[markizz 20]

Икру уважаю!

Поэтому когда попадается щука с икрой делаю так!

Достаю икру пробиваю ее выкладываю ее в стеклянную банку соль добавляю по вкусу пробуя сок после перемешивания слегка пересаливаю икра потом возьмет соль закрываю крышкой убираю в холодильник через 24 часа достаю добавляю растительного масла хорошо перемешиваю.

Беру кусок батона мажу на него сливочное масло а на масло икорку слоем 7-8мм! С горячим чайком вещь

[Бодрый Линь 807]

Икру уважаю!

Поэтому когда попадается щука с икрой делаю так!

Достаю икру пробиваю ее выкладываю ее в стеклянную банку соль добавляю по вкусу пробуя сок после перемешивания слегка пересаливаю икра потом возьмет соль закрываю крышкой убираю в холодильник через 24 часа достаю добавляю растительного масла хорошо перемешиваю.

Беру кусок батона мажу на него сливочное масло а на масло икорку слоем 7-8мм! С горячим чайком вещь

 

Интересно, а знает ли автор столь захватывающе изложенного рецепта, чем лично ему и последующим его примеру грозит вкушание сырой щучьей икры? Именно щучьей..

Изменено 6 мая, 2009 пользователем Бодрый Линь

[AH040 0]

Беру кусок батона мажу на него сливочное масло а на масло икорку слоем 7-8мм! С горячим чайком вещь

А щучью икру помимо чая не пробовал? С водочкой, например? С чаем переводить такой продукт -великое кощунство!

[Goremika 0]

уважаемые убидительная прозьба открыть секрет копчения севеже пойманой рыбы в походных условиях

[Тюлень 0]

уважаемые убидительная прозьба открыть секрет копчения севеже пойманой рыбы в походных условиях :)

С коптилкой или без?

 

уважаемые :) убидительная прозьба открыть секрет копчения севеже пойманой рыбы в походных условиях :)

 

Так и хочется добавить: с применением огня или без?

[markizz 20]

Интересно, а знает ли автор столь захватывающе изложенного рецепта, чем лично ему и последующим его примеру грозит вкушание сырой щучьей икры? Именно щучьей..

 

Это почему? Не сырой а посоленой как надо т е не пересоленой

 

А щучью икру помимо чая не пробовал? С водочкой, например? С чаем переводить такой продукт -великое кощунство!

 

Не люблю крепкие напитки поэтому не пробовал!

[Gari9446 2]

Рыба под маринадом (щука , судак, налим) рыбу моем чистим делаем филе (чтобы сам и особенно дети костями не подавились) в сковородку наливаем масло раскаляем, рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон . Чистим лук режем кольцами. Морковь моем чистим трем на терке (не на мелкой) . Мне нравится много лука и морковки. Рыбу засыпаем луком сверху морковкой (если готовите на большую компанию то лучше в котелке в несколько слоев).Берем майонез добавляем перец и воду (майонез вода 50/50) перемешиваем, заливаем накрываем крышкой на медленный огонь (минут 20-30). А если поставит ночку пропитается, что в холодном ,что горячем виде пальчики оближешь.

[корсиканец 2]

Угорек запеченый в фольге, считаю что этот рецепрт приготовления угря лучший, перепробовал угря во всех вариациях, копченый угорь считаю вообще кащунство.

Берем свежеподстреленного угорька, чем крупнее угорек тем лучше и вкуснее особенно если он за 2кг. Песочком прямо набережку сгоняем с него слизь, в этот момент я держу его одной рукой в печатке за нижнюю челюсть, по другому его не удержиш. Слизь сгоняешь, что аж пловнички белые становятся, потом спакойненько потрошим его. Нарезаем порционными кусочками сантиметров по 10-15 (зависит от размеров угря), натираем солью снаружи и внутри. Внутрь закладываю мелко порезанную зелень (укроп вперемешку с кинзой или петрушкой, кому что нравится).Хвостовую часть вдоль анального плавника до позвоночника прорезаю ножом и тоже закладываю смесью зелени. Фольгу смазываю маслом (можно сливочным или растительным не критично) главное чтобы шкурка не прилипла к фольге она самая вкусная, и заворачиваю в нее угорька, лучше когда фольга в два слоя.далее кладем рыбку на решоточку и на монгал или в духовку. Запекаем минут 30. Когда снимаем рыбу с огня и раскрываем фольгу нужно позвать всех друзей которые рядом, от запаха у всех появится едовитая слюна и в этот момент без водочки не обойтись. Ну вы давитесь слюной, ая вчера трех на Москареке взял, пошел готовить и водочка у меня в холодильнике стоит и молодая кортошечка имеется на гарнирчик.

 

P.S.

Если хочешь быть здоров ешь один и в темноте.