Вкуснятина - рецепты приготовления блюд

[Abirvalg 6]

блин.. не делайте из еды культа :) ХААААЧУУУ ТАКОЙ УХИ

[fishunter 0]

Точто Блин! Иду водки холодной плясну и селёдкой закушу с расстройства :)

[komar-in-sky 0]

Уважаемые как готовить сома? Пробывал делать шашлык- жирный пи-ец .

[Andrey Zloy 827]

Привет всем.Сколько раз кушал рыбу горячего копчения,но лучше той,приготовленной по рецепту одного мужичка,ни ел ни разу.

Рецеп такой:

 

Рыбу хорошо промываем от слизи,удаляем внутренности и обильно осыпаем солью,как с наружи,так и с нутри,после укладываем ее вертикально вниз головой и убираем в прохладное место на полдня,затем хорошо ее промываем.Следующий этап копчения-это закладка коптильни.Засыпаем дно коптильни опилками,примерно,пару сантиметров,не важно какими,потом в перемешку укладываем свежие ветки яблони и конопли-дички (на массовых местах отдыха этого делать не советую,а то потом будешь долго доказывать,что ты не нарик),постелька из растений должна быть,примерно,7-8 сантиметров.После укладки,каптильню на огонь,примерно,на 20-40 минут,взависимости от объема коптильни,чем больше коптильня,тем дольше приготовление.По окончанию приготовления дать блюду остыть и приятного всем аппетита. :)

[Lekseich 3]

Засыпаем дно коптильни опилками,не важно какими,

 

Осмелюсь возразить:

Ни в коем случае не применяйте опилки ореха, так как горечи не оберетесь, также сосновые ибо "торба" всей процедуре.

Сам делаю следующим образом: окуней ловлю (на спин.) и бросаю прямо в ведро с россолом (соль и вода), потом спустя пол дня, или сутки не принципиально. Потм потрошу, промываю и даю просохнуть сколько терпения хватит (бывает сразу загружаю). Далее загружаю опилки или очень мелко рубанные щепки только фруктовых деревьев, и на огонь. Через 20-30 минут будет вам счестье.

[Poll1248 2]

Сам делаю следующим образом: окуней ловлю (на спин.) и бросаю прямо в ведро с россолом (соль и вода), потом спустя пол дня, или сутки не принципиально. Потм потрошу, промываю и даю просохнуть сколько терпения хватит (бывает сразу загружаю). Далее загружаю опилки или очень мелко рубанные щепки только фруктовых деревьев, и на огонь. Через 20-30 минут будет вам счестье.

делаю также

но почему то у меня рыба получается пересушеная, никак не пойму в чем загвоздка?

может опилок побольше надо? я примерно на сантиметр полтора насыпаю.

[Andrey Zloy 827]

Осмелюсь возразить:

Ни в коем случае не применяйте опилки ореха, так как горечи не оберетесь, также сосновые ибо "торба" всей процедуре.

 

 

 

Ваша правда,неправильно выразился,имел в виду любые опилки.,пригодные для копчения. :)

[Lekseich 3]

делаю также

но почему то у меня рыба получается пересушеная, никак не пойму в чем загвоздка?

может опилок побольше надо? я примерно на сантиметр полтора насыпаю.

опилок в самый раз, я думаю проблема в "долгом" приготовлении, на малом огне. У меня на это идет 20, макс. - 30 минут, каптилку ставлю не над огнем, а не посредственно на жар с огнем. Перед приготовлением, после промывания просыхают минут...10

 

Пы.Сы.

А кто фотки с капчеными окунями убрал???

[jumshut 2]

Способ приготовления Щуки а также Сазана или Сома (хотя можно любую рыбу)

 

Щистим рыбку, освобождаем от крупных костей, нарезаем кубиками размером по 1,5 см приблизительно, можно больше но не меньше, укладываем в емкость солим, перчим (перца не жалеть и можно жгучего красного), нарезаем зелени и туда же высыпаем, режим лук репчатый мелко и в масле на сковороде пасируем(обжариваем) до золотистого цвета, лука не жалеть его нужно много, на любителя можно так-же добавить перца болгарского, помидор. После того как лук дошол до готовности добавляем его в рыбу вместе с остатками масла, и теперь выжимаем лимон или лайм, в крайнем случае можно уксусной кислоты. Перемешиваем и накрываем эту емкость тарелкой, а точнее не емкость а рыбу но так чтобы рыба наша была придавлена как под прессом(но пресса не надо, один раз надовили достаточно) и в холодильник. Через минут 30 под прозрачную 40 градусную жидкость, пред Вами предстанет вкуснейшая закуска а для большинства и готовое блюдо под названием "ХЕ" !!!!!

Приятного Апетита.!!!!

[Плавунец 0]

Очень хорошо выложить фольгу изнутри ольховыми листьями (2-3 слоя), а рыбу смазать любым маслом, кроме машинного. Корочка под листьями просто объедение.

[Mr.Hunt 0]

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.

 

Сразу обращаю Ваше внимание, что для приготовления данного блюда необходима специальная кастрбля. Мы её называем СКОРОВАРКА (кастрюля из чюгуна с наглухо закрывающейся крышкой и со специальными клапанами для стравливания лишнего давления)

Самая подходящая рыба для этого блюда - хороший крупный лещ.Берём пару,тройку крупных лещей,чистим,потрошим,режим кусками среднего размера.Режим полукольцами репчатый лук (толщина 3-5мм)лука на жалеем,режим крупными кусками помидоры (на 3 рыбины 3 помидорины),режим крупной соломкой марковь (штук 5 крупных),мелко-мелко шинкуем всю любимую зелень (вот с зеленью лучше не перебарщивать),крупно режим 3-4 дольки чеснока,толстыми кольцами режем 3-4 болгарских перца (чем слаще тем лучше),если есть айва (фруктоовощ такой)режим на 4 дольки(при отсутствии айвы подойдёт кисленькое яблоко),перец горошком,красный по вкусу,соль.Всё заготовки готовы.

На дно скороварки укладываем весь болгарский перец,предварительно солим рыбу и в перемешку с овощами плотно укладываем во внутрь, в середину вставляем дольки айвы (после готовности они уже не нужны)немного подсаливаем сверху,доливаем совсем не много оливкого масла и уксуса,ВОДЫ НЕ НАДО, плотно закрываем крышку и на огонь.

Рыба готовится минут 60-70,получается как консервированная,крупные кости становятся хрупкими,а маленких вообще нет,можно закатывать в пастерилизованные банки,очень вкусно и всё натуральное.

[Алексей (Черкассы) 3]

По поводу горячего копчения.

Для этого использую медицинский кипятильник (ящичек из нержавейки в котором кипятят пинцеты) за неимением "правильных" опилок использую мелкопорубленые веточки с вишни и яблони, которые ложу под решетку. Самих окуней потрошу по спине, засыпаю солью гдето на 40минут - 1час, промываю, сушу и потом в середину ложу пучек петрушки с укропом, немного белого перца (на любителя). и на костер. Подавать охлажденными с пивом... и салфетками

[Sanek74rus 24]

Подскажите а печень налима съедобна?

Если да то как порекомендуете её приготовить?

[jumshut 2]

Подскажите а печень налима съедобна?

Если да то как порекомендуете её приготовить?

 

Вообщето печень налима деликатес.... (тресковые)

 

А вот способы приготовления... пусь лучше другие напишут, самому интересно..

[Andrey Zloy 827]

Способ приготовления Щуки а также Сазана или Сома (хотя можно любую рыбу)

 

Щистим рыбку, освобождаем от крупных костей, нарезаем кубиками размером по 1,5 см приблизительно, можно больше но не меньше, укладываем в емкость солим, перчим (перца не жалеть и можно жгучего красного), нарезаем зелени и туда же высыпаем, режим лук репчатый мелко и в масле на сковороде пасируем(обжариваем) до золотистого цвета, лука не жалеть его нужно много, на любителя можно так-же добавить перца болгарского, помидор. После того как лук дошол до готовности добавляем его в рыбу вместе с остатками масла, и теперь выжимаем лимон или лайм, в крайнем случае можно уксусной кислоты. Перемешиваем и накрываем эту емкость тарелкой, а точнее не емкость а рыбу но так чтобы рыба наша была придавлена как под прессом(но пресса не надо, один раз надовили достаточно) и в холодильник. Через минут 30 под прозрачную 40 градусную жидкость, пред Вами предстанет вкуснейшая закуска а для большинства и готовое блюдо под названием "ХЕ" !!!!!

Приятного Апетита.!!!!

 

Подскажи,пожалуйста,соотношение рыбы ( в килограммах ) к количеству лимона или уксусной кислоты,а так же какую зелень заправлять,слышал,что надо какую-то определенную применять.

[jumshut 2]

Подскажи,пожалуйста,соотношение рыбы ( в килограммах ) к количеству лимона или уксусной кислоты,а так же какую зелень заправлять,слышал,что надо какую-то определенную применять.

 

Подсказать количество чистого феле в кг. сложновато могу сказать что один не крупный лимон уходит на фелейную половину 4кг-ого Сазана, Кстати лимон помимо выжитого очень хорошо добавлять и просто порезаным и замешать. А с зеленью все просто укроп, кинза, петрушка. Кинзы тоже не жалеть ..Весчь

 

Не рекоменду использовать Тархун - очень пряная зелень...Это точно лишнее...

[Andrey Zloy 827]

Подсказать количество чистого феле в кг. сложновато могу сказать что один не крупный лимон уходит на фелейную половину 4кг-ого Сазана, Кстати лимон помимо выжитого очень хорошо добавлять и просто порезаным и замешать. А с зеленью все просто укроп, кинза, петрушка. Кинзы тоже не жалеть ..Весчь

 

Не рекоменду использовать Тархун - очень пряная зелень...Это точно лишнее...

 

 

Спасибо! Сегодня сказали еще один рецепт Хе (по-узбецки),вообщем сделал по нему,завтра буду пробовать,боюсь только,как бы перца не переборщил,да рыба сока маловата дала,так как уже разделанная была,вообщем завтра оценю,и тогда отпишусь.

[MAG 12]

Карась в сметане.

 

Моей дочке очень нравится, хотя от жареной рыбы нос воротит...

Чем карась крупнее, тем лучше, подойдёт, наверно, и сазан (у нас их нет).

Потрошим карася и режем на куски, моем и даем обсохнть (можно и протереть тряпицей), присаливаем по вкусу. Мелко режем лук и слегка обжариваем на сковороде. Взбиваем яйцо и добовляем в него поджаренный лук и соль по вкусу (я не солю). В эту смесь макаем куски рыбы и быстро, что б не успела стечь, выкладываем на разогретую сковородку, обжариваем до корочки.

Сверху выливаем сметану и даём ей расплавиться, но не кипятим. Всё...

 

Не очень просто, но результат себя оправдывает

Изменено 21 октября, 2008 пользователем MAG

[amo 2]

А готовил кто-нибудь черноморскую зубатку, как она на вкус?

[Andrey Zloy 827]

Спасибо! Сегодня сказали еще один рецепт Хе (по-узбецки),вообщем сделал по нему,завтра буду пробовать,боюсь только,как бы перца не переборщил,да рыба сока маловата дала,так как уже разделанная была,вообщем завтра оценю,и тогда отпишусь.

 

 

Хе по-узбецки ! Вообщем рецепт (все соотношение приведенно на один кг. рыбы.):филе рыбы (делал из щуки),желательно свежей,только что привезенной с рыбалки,и сразу же разделанной (чтобы рыба выделела достаточное количество сока),нарезать кусочками по 1-1,5 см.,сложить в кастрюльку и долить простого уксуса полторы столовой ложки,немного придавить,и пока занимаемся другими продуктами убрать в сторону (рыба должна начать выделять сок),очищаем и обжариваем в масле до получения золотистого цвета 300 грамм лука,затем не дав остыть все это вылеваем в мясо рыбы,после добовляем 3 столовой ложки соуса сои,2 щипотки зиры,2 щипотки кинзы,4 зубчика перетертого чеснока,примерно,чайную лошку с верхом красного сладкого перца (для цвета),перец черный,красный острый и соль по вкусу,все тчательно перемешиваем и убираем,примерно,на шесть часов,после пробуем,некоторые приправы добавляем по вкусу (так как вкусовые качества у всех разные),еще шесть часов настаиваем и блюдо готовое к употреблению.Приятного всем аппетита! Кстати,классная закуска под сто грамм.

[jumshut 2]

Кстати,классная закуска под сто грамм.

 

можно и больше 100 гр.

 

Закусон просто пестня

[Andrey Zloy 827]

можно и больше 100 гр.

 

Закусон просто пестня

 

 

[Gamazin 23]

Попробовал и я приготовить "Хе".

Признаюсь честно - готовил из покупного пеленгаса - не до охоты сейчас :)

Слукавил и еще в одном - филе не стал срезать со шкуры. Вот именно из-за этого через 6 часов рыба была сыровата и не очень вкусна ... но зато по прошествии суток, когда все промариновалось... мммм... вкуснятина!

Спасибо за рецепты!

[Andrey Zloy 827]

Попробовал и я приготовить "Хе".

Признаюсь честно - готовил из покупного пеленгаса :) - не до охоты сейчас :)

Слукавил и еще в одном - филе не стал срезать со шкуры. Вот именно из-за этого через 6 часов рыба была сыровата и не очень вкусна ... но зато по прошествии суток, когда все промариновалось... мммм... вкуснятина!

Спасибо за рецепты!

 

 

Кушайте на здоровье

[Gamazin 23]

Какую вкуснятину я ел вчера-ммммм... Осетр и рядом не стоял(не плавал) А блюдо было из рыбы, которую многие и за рыбу не считают! Итак, Караси в сметане От сметаны, в частности, они становятся неееежными и тают во рту

Карасей чистим, удаляем жабры. Хотя я не удалял. Плавники я не обрезал - они прожариваются и вкусно хрустят :)

На спинке, по бокам делаем поперечные надрезы примерно через сантиметр. Это нужно чтооб косточками не давиться. Режем мелко лук и фаршируем ним карася. Советуют этот лук сначала обжарить. Я фаршировал сырым. Брюшко закалываем зубочисткой, шоб не вываливалось. В раскаленном масле обжариваем на сковороде. Главное не спалить :)

Далее идет пункт для особо гурманов, я же его пропустил. Нарезаем лук кольцами и грибы. Обжариваем все это.

Выкладываем лук с грибами на противень или форму.Кладем туда же карасей. Но...!Вот самое главное-обмазываем карасей щедро сметаной. В сметане были размешаны соль, перец и по желанию специи.

Противеннь в разогретую духовку минут на 20-30. Все.

Для меня самое вкусное была шкурка - это просто умопомрачительно :)

Приятного Вам аппетита! ;)