Кухня охотника

[simon104 119]

блин тебе надо шеф поваром в какой нить ресторан сафари работать))))))))))))

[игорь удомля 1 380]

заливное из лося: покупаешь на рынке говядину и заливаешь что это лось!

[morozko 315]

рекомендую

http://www.belonika.ru/recipes/21/

[игорь удомля 1 380]

рекомендую

http://www.belonika.ru/recipes/21/

кстати, в холодильнике и рыбу вялят.

[игорь удомля 1 380]

свиная рулька в походных условиях. замариновать рульку лучше заранее.для этого её солим,перчим.разные травки по вкусу. нешпиговываем чесноком, мажем горчицей и майонезом. а вообще полет фантазии полный. на берегу если нет возможности выкопать ямку и нажечь туда много углей и нашу рульку запечь там,а есть газовая плита а в коптилку положить не%уй- заворачиваем рульку в фольгу,укладываем её в каптилку,закрываем крышку.совсем не помешает немного опилок и веточем для дымка,и ставим на огонь минимум на час,лучше больше.но на маленький огонь. и наша руленька как в духовке преспокойненько готовится.если их несколько,достается по одной,а остальные только вкуснеют. запивать обязательно

[игорь удомля 1 380]

Фаршированый судак, запечоный с грибами,луком и цветной капустой. (из настоящей алкоголической кулинарии)

 

Если короче, то среди белого дня бригадир послал меня. Всмысле того что работы никакой небыло. Я пошол домой и совершенно случайно забрал в сельпо и захватил пару бутылок коньяка и пивка для разгону и палировки.

Дома как обычно,выхожу на балкон покурить и обнаруживаю там примороженного судака, отжатого в воскресенье у барыг. Но так как моск заплыл ферментированным спиртом и вообще не думал, я просто зашол в холодильник и вынес немного продуктов для фарширования судака.

Так что возьмем: несвежего судака, горсть усталых вешенок, отлома цветной капусты,олифкового масла,соли и перца,репчатый лук,чеснок и цукини.

Как и что я делал уже не помню и опишу по фоткам.

Режем лук,грибы и капусту.

Давим чеснок.

На раскаленную сковородку льем олифковое масло. Предрекая вопрос о фотке пустой сковородки с маслом,отвечу. Сковородка старая и убитая и чтобы не нарваца на унижения и гнобления со стороны втыкателей,я ее не фотографировал.

Туда же йухнем немного сливочного для порядка и чеснок.

И сначала обжарим капусту. Многие конечно возмутятся и скажут с какого я не отварил капусту.. отвечу. Не надо ее варить.

Через три минуты добавляем лук и грибы.

Перец и соль.

И обжариваем еще 5 минут. Все,

Теперь делаем вот что. Если фаршировать судака распоров брюхо,это будет неправильно потому что потом все рассыпется по протвиню. И надрезаем сверху,вырезав хребет и выпотрошив судака через спину.

Тут кстате загвоздка которую я так и не разгадал. Вообщем втыкаем нож в башку судака.

И запихиваем туда крупный чеснок. Зач Не пытайте потому что все равно не в курсе.

Ну и фаршируем рыбу вкуснейшей смесью овощей и грибов. Вот еще почему я призываю пить синь во время готовки, потому что я не взвешивал и не расчитывал а вошло все ноздря в ноздрю.

Делаем гарнир.

Чистим чеснок и рубим цукини.

И втыкаем чеснок в кабачок. Вот так. Опять же непонимаю зачем именно так но вот так получилось.

Все укладываем на противень

Обрызгиваем рыбу и овощи и заодно всю кухню оливковым маслом и опсыпаем перцем и солью.

И немного фарш сверху.

Засовываем все в жаркую духовку. Опять же предрекая вопрос Эпинки сколько градусов и на какое время, на этот раз скажу что не помню и соответственно не знаю. Был вмукарез конкретный.

Но помню что я сидел на полу и тупо полировал коньяк пивом и постоянно следил за судаком. Как только чешуя вспухла, значит готово.(народная рыбацкая мудрость)

Вот такая получилась красота!

Кое как выкладываем ужин на тарелку и с наслаждением едим. Есть я был не в состоянии и поэтому высыпал все на протвень и засунул в остывающую духовку до утра.

 

Изменено 18 февраля, 2015 пользователем AL.WING

[Владимир 243]

Кулинарное наитие на высоте

[игорь удомля 1 380]

порылся еще у него,рецептов до фигища. кок от бога.

[Al.Wing 1 581]

кок от бога.

судя по количеству мата, черти там тоже пошерудили)))

[69регион 159]

Я тут недавно судака на пару в мультиварке делал, получилось очень даже вкусно... В общем жене сейчас нельзя жирного, жареного, перченого, ну и т.п. вот и извращаюсь ))

Сделал так: Судака на стейки, посолил (себе конечно же пару стейков поперчил), сверху: мелко нарезанный лук, сметана, и тертый сыр. Все это на контейнер для приготовления на пару. А в саму чашу не просто воду залил, а варил картошку, так сказать гарнир к рыбе... Пол часа и готово

[игорь удомля 1 380]

судя по количеству мата, черти там тоже пошерудили)))

интеллигент,ёпть. звыняюсь за выражения

[max10 400]

Щи из вальшнепов и квашеной капусты

 

Ингридиенты для щей самые простые и доступны каждому, никаких фенхелей и фейхуа.

 

 

Всех с полем, и надеюсь что всем есть из чего готовить. Такие щи можно готовить не только из дичи но и на обычном мясном бульоне. Оригинальный вкус дают запеченые предварительно овощи, вкусы компонентов супа не смешиваются. Вы ощущаете отдельные вкусы картошки или грибов, а капуста при этом получается вкусной и хрустящей. Потребуется:

• 2 вальшнепа
  
• 3 картошки
  
• квашеная капуста
  
• 2 луковицы
  
• сельдерей стебли
  
• 1 морковь
  
• сливочное масло
  
• зелень — петрушка/укроп
  
• Чеснок, половинка головки.
  

 

(на фото еще пара шампиньонов, просто попались на глаза, решил использовать, в щи вообще можно добавлять почти все)

Из вальшнепов нужно сварить бульон: вальшнепов, сельдерей, морковь и одну луковицу залить холодной водой добавить маленькую щепотку соли чтобы бульон был прозрачнее.

Квашеную капусту дополнительно порезать, можно промыть холодной водой, если не нравица ядреный бульон. Уложить в эмалированную посуду со сливочным маслом и черным перцем, залить небольшим количеством воды. Поместить в духовку на 180 град, примерно на 1 час.

Это рецепт русской кухни, некоторые продукты доводятся до готовности в духовке (имитация русской печи) в нем нет никаких промежуточных обжариваний продуктов в масле, и поэтому же, нам можно имитировать остывание духовки — уменьшить температуру запекания примерно через полчаса, например до 160 град.

 

Капуста после запекания.

Запеченную картошку очистить и порезать.

Мясо вальшнепов отделить от костей, я оставил только ножки на косточке. Потрошки (сердце, печень) тоже в деле.

Вторую луковицу (и запеченые грибы) мелко порезать и немного уварить в бульоне, чтобы лук начал терять бледный цвет.

В кипящий бульон засыпать все ингридиенты: картофель, квашеную капусту и мелко порезанную зелень и вареную морковь. (лук и сельдерей из бульона я выбрасываю) Нагреть так чтобы начало закипать и добавить половину головки мелко нарезанного чесноку. Закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Все операции с супом, кроме приготовления бульона, производить НЕ ЗАКРЫВАЯ крышку.

Изменено 5 мая, 2015 пользователем max10

[max10 400]

Забыл, до вкуса по соли доводить на самом последнем этапе, после смешивания всех ингридиентов. Капуста содержит много соли, поэтому заранее легко ошибиться.

[max10 400]

Утиный сезон в разгаре и похоже он будет очень результативным по утке, так как рябчика в этом году мало, вальшнеп тоже нечасто.

Я надеюсь у всех есть утка и рекомендую попробовать приготовить утку следующим способом, все очень просто:

 

Утка нужна не мелкая, кряковая или похожая по размеру.

Сметана.

Крупная луковица.

Клюква, брусника. Полстакана.

Соль, сахар, специи.

• Отделить от тушки грудки с бедрышком и крылышком, мелкие кости изнутри удалить. Если утка крупная, можно отделить бедрышки с частью грудки от передней части. Я еще замачиваю на сутки в кефире, но это необязательно.
  
• Грудки обсушить на сите или мукой, обжарить на сильном огне в масле со всех сторон (получить корочку).
  
• Добавить нарезанный лук и уменьшить огонь. Влить сметану, примерно 150-200 грамм, смотря по размеру утки и сковороды.
  
• Тушить на медленном огне 50-60 минут, куски иногда переворачивать.
  
• Клюкву или бруснику истолочь и сдобрить сахаром, выложить на куски утки сверху и тушить еще 15-20 минут. После этого утку уже не переворачивать.
  
• За 30 минут до готовности добавить специи и довести до вкуса по соли. Главное сделать это до выкладки брусничного соуса
  

 

один важный момент: добавление пряной зелени такой как - петрушка, укроп, чеснок и.т.п. портит вкус блюда, больше ничего добавлять не нужно.

 

специи по вкусу, у меня: кориандр, тимьян (чабрец) и черный перец

[финн 842]

Смотрю передачу и охиреваю, мясо волка жрут. И так всё описывают)))

[финн 842]

Никогда не жрите мясо волка, это писнец, какая накуй польза, что они несут.

[Николай Ефанов 136]

Никогда не жрите мясо волка, это писнец, какая накуй польза, что они несут.

Тоже смотрел, от туберкулеза говорят помогает, что за бред!!! Волк жрет всякую куйню, и падалью не брезгует, и лис жрет, а они как известно часто болеют бешенством. Ну жрете, жрите, зачем народу это показывать.

[alex_hunter 305]

Зэчары жрут собак типа от туберкулёза. На самом деле они просто зэчары и жрут собак, ну и тубик у них присутствует. Знал одно старого зэка, который сожрал волка - ему это не особо помогло, всеравно через пару лет закопали. А так уркаганистые сторожа жрали и лис. Друган с астрахандии как-то ездил в дельту к родне, мочканули здоровенного волка. Дабы не выкидывать собакена порезали, посолили -поперчили, пересыпали перцем-горошком, луком и лавровыми листьями и в огромную кастрюлю тушить на три часа. В итоге местные рыбаки-охотники-ханурики и московские горе-охотники под водку эту собаку сожрали. Считаю, что без особой (крайней) необходимости не надо жрать всяку х-ню.

Я правда как-то пытался употребить в извращенческих целях бакланов ( стреляю всегда, когда попадаются) - не получилось - очень сильно страшный и от шкурки воняет протухшей селедкой. Хотя на самом деле наверное уж не вреднее магазинной курицы)))

[Николай Ефанов 136]

Зэчары жрут собак типа от туберкулёза. На самом деле они просто зэчары и жрут собак, ну и тубик у них присутствует. Знал одно старого зэка, который сожрал волка - ему это не особо помогло, всеравно через пару лет закопали. А так уркаганистые сторожа жрали и лис. Друган с астрахандии как-то ездил в дельту к родне, мочканули здоровенного волка. Дабы не выкидывать собакена порезали, посолили -поперчили, пересыпали перцем-горошком, луком и лавровыми листьями и в огромную кастрюлю тушить на три часа. В итоге местные рыбаки-охотники-ханурики и московские горе-охотники под водку эту собаку сожрали. Считаю, что без особой (крайней) необходимости не надо жрать всяку х-ню.

Я правда как-то пытался употребить в извращенческих целях бакланов ( стреляю всегда, когда попадаются) - не получилось - очень сильно страшный и от шкурки воняет протухшей селедкой. Хотя на самом деле наверное уж не вреднее магазинной курицы)))

 

Согласен с тобой, что без необходимости не надо жрать всякую куйню!!!

Но я сам жрал, к примеру андатру сожрал, собаку жрал (не знал что это собака, накормили суки). Ящериц и змей жрал. Про Вьетнам вообще молчу, жрал много чего. Как вспомню воротит. Теперь поумнел, гадости не ем )))))

Изменено 20 ноября, 2015 пользователем Антифриз

[alex_hunter 305]

А я кроме того, что поумнел под пенсию (надеюсь) так ещё и заболел. Теперь не только гадости не ем, но и не пью. А так порой хочется граммов надцать заглотить и ме-ме-ме и пополз - красота.

[финн 842]

Нет, жрать дичину намного полезнее, но не волка же. На севере многие собак кушают, но не дворняг, а специально в вальерах выращивают. Лягушек ещё попробуйте)))) ничо так.

[Николай Ефанов 136]

Нет, жрать дичину намного полезнее, но не волка же. На севере многие собак кушают, но не дворняг, а специально в вальерах выращивают. Лягушек ещё попробуйте)))) ничо так.

Я знаю случай, что на выпускной 11 класс пацаны завалили кавказскую овчарку, замариновали и сожрали. Не знаю от какой болезни, но за 6 месяцев умерли все!!! (кто ел).

Изменено 20 ноября, 2015 пользователем Антифриз

[alex_hunter 305]

Насчет полезности меня одолевают сомнения по части уток. Они же и в канализационых отстойниках и в химзаводских прудах (порой даже в первых - где по берегам даже трава и камыш не растет) И если допустим куропатка, тетерев, глухарь, фазан тусит в пределах квадрата 50х50 км в течении всей своей жизни, то утки летают везде.

но за 6 месяцев умерли все!!! (кто ел).

Неправильная непрожареная овчарка. Была же тема - есть или не есть. Вообще хорошие школьнички. Я считаю, что это очень хуевые люди. Когда без необходимости жрут собак и проч. Сначала собачку, потом и соседа можно съесть такими темпами.

В моей первой шараге (уёжищное мореходное училище) правда по рассказам преподов были деятели с одной группы типа ускоренного обучения тоже всех чау-чау с территории сожрали. Может уже отсидеть успели или дисбат... или такие вот школьники. Причем с кормежкой в шараге было всё ок. (бесплатная столовая, довольно сносная жратва и огромные порции и всегда можно попросить добавки).

Кухня охотника в один момент превратилась в кухню урканчика.

Изменено 20 ноября, 2015 пользователем alex_hunter

[dedushka 1 710]

Лягушек ещё попробуйте)))) ничо так.

Пробовал. Лапку в тесто закатали и в костёр. Вкусно! ...Лет по 8 нам тогда было. )

[Александр 0]

Кто-нибудь пользовался автоклавом? Приготовил тушенку, достал банки, на некоторых банках крышки были вспучены. Кто знает, почему так получилось?

Изменено 7 февраля, 2016 пользователем 1974H