Перейти к содержанию
max10

Кухня охотника

Рекомендуемые сообщения

Я так понимаю, практически любая дичь хорошо сочетается с винным соусом.

Решил попробовать рябчика, но поскольку он обычно получается суховат, запек его в горшочках. Итак)) Рябчика разделил на два куска, посолил/поперчил, обвалял в муке обжарил на сильном огне в подсолнечном масле. В оставшемся масле обжарил лук/морковь. Запек так: в горшочки сначала половинку рябчика + лук/морковь + крупно порезанный картофель + дольку чеснока. Картоху перед этим солим/перчим поливаем растительным маслом, перемешиваем. Винный соус — просто, в каждый горшочек ~полстакана белого вина))) Запекаем в духовке при температуре 190-210 град, один час)))

 

 

З.Ы. Вообще хотел сделать так, чтобы рябчики запекались в отдельной посуде, а картофель отдельно в сковороде, с дольками сала поверху, не произошло бы смешение вкусов. Не нашел подходящей по размеру посуды(((

 

 

З.Ы.Ы. Рябчик просто изумителен :licklips:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Класс!

Чуть добавлю не совсем лентяйское продолжение темы.

1.Овощи можно обжарить предварительно отдельно ВСЕ, не обязательно до готовности. Потом можно просто обоссаться от вкуса. (Извиняюсь за порчу аппетита).

2.Вместо вина, а даже - лучше, добавить чуток просто виноградного или яблочного сока.

Почему? Спирт (из вина) испаряется сразу, до начала кипения. Остаётся только уксус. Тоже, кстати, нехило. А вот сахарок и аромат - остаются.

В соке сахара больше. При варке в жесткой (или обычной питьевой) воде сахар образует такую фигню, типа сахарата кальция, что повышает мягкость воды. А в мягкой воде ВСЁ получается вкуснее на порядок. (про глютамат калия-натрия, или "адзино-мото", молчу, вредно это).

3.Вместо муки можно попробовать смесь крахмала с мукой, или только крахмал. Сок из зверя на сковороду не уйдёт. Кстати, и в шашлычках это помогает.

А рябчик - он всегда изумителен. Даже без ананасов.

И описание идеи приготовления от Max10 - вообще класс!

Пойду пообедаю, однако.

Изменено пользователем Vadim40021

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Пропорции давай!!! :licklips: А то неохота чего-нить лишкануть и испохабить кулинарию.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
всяко вкусно получается.
От одного рецепта - уже вкусноааааааа...!!! :good:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Пропорции давай!!! :licklips: А то неохота чего-нить лишкануть и испохабить кулинарию.

иваныч,кулинария не физика. точными пропорциями спортить можно. попробуй 150 для начала а дальше полет фантазии :buddies::mr47_06::eatyum:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

иваныч,кулинария не физика. точными пропорциями спортить можно. попробуй 150 для начала а дальше полет фантазии :buddies::mr47_06::eatyum:

Для начала рыбки надо надыбать,а сейчас это только на рынке. А на рынке влом! Самолюбие не позволяет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Для начала рыбки надо надыбать,а сейчас это только на рынке. А на рынке влом! Самолюбие не позволяет.

приезжай,поохотимся

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Цуп, который уже давненько варю вместо обычной ухи.
Не...эээ!!! Рыбий суп это не уха,как его не приукрась зеленью и прочими прибомбасами. Уха это эталон. И главной отличительной чертой ухи является наличие водки в ее составе.(конечно по вкусу).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

а что плепорции :--) на кастрюлю 3 л (вродеп)

  1. филе много не нужно, грамм 600-700, один раз запихал сдуру двух щук, густо получилось - тоже нехорошо.
     
  2. мелочи я обычно полну кастрюлю чтобы водой закрывало, это если мелочь с мороза, но под бульон кастрюля чуть больше 3 л (естественно если филерую сам варю головы\кости)
     
  3. сливок - тут 200 грамм, но я и без них делал, правильно говорят - не испортить
     
  4. сельдерея три-четыре стебля (половину израильской упаковки что по 40..50 руб), домашнего побольше, он у нас не вырастает такой толстый
     
  5. тесто делать погуще сметаны (чтоб хорошо липло ко всему), оно в процессе обвалки становится жиже, иногда муки еще добавляешь

с похмелья сам не пробовал, но мне кажется, такой цуп получше ухи исцелит больной желудок, если со 150 переборщить :--)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Не...эээ!!! Рыбий суп это не уха,как его не приукрась зеленью и прочими прибомбасами. Уха это эталон. И главной отличительной чертой ухи является наличие водки в ее составе.(конечно по вкусу).

Ну прям как Авиценна изрёкся.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Не...эээ!!! Рыбий суп это не уха,как его не приукрась зеленью и прочими прибомбасами. Уха это эталон. И главной отличительной чертой ухи является наличие водки в ее составе.(конечно по вкусу).

лучше в прикуску

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

лучше в прикуску

А это, само собой, в процессе потребления ухи :thumb_yello:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

уха без водки- рыбный суп :nonono:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

появился большой горшочек :--) и все таки сделал как хотел: дичь отдельно, картошку с салом отдельно.

Исходные: глухарь (половинка), мороженые опята, лук, морковь, картошка, сало.

4295461.jpg

 

С картошкой все просто, режем на половинки укладываем на сковороду, чуть растительного масла и соли, перемешать и сверху кусочки сала, вот так:

 

4272933.jpg

 

Глухаря солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем до корочки на сильном огне.

 

4322084.jpg

 

готовые кусочки сразу отправляются в горошочек, ну а дальше по накатанному

 

4305700.jpg

 

сначала резаные грибы, потом лук/морковь и пара ложек томатной пасты, все залить стаканом вина (на этот раз полусухое)

 

4298532.jpg

 

чуток кипятнул в сковородке и в горшочек :--)

 

4281124.jpg

 

отправляются в духовку — картошка вверх, горшочек вниз на 180 град, проходит час и ням, картоха :--) готова

 

4311847.jpg

 

посмотрел горшочек, потыкал вилкой, съел кусочек, решил густо, добавил четверть стакана вина и еще на полчаса. Общее время запекания получается 1,5 часа, из них на картошку 1 час.

 

ИТОГ: четвертинка вина была нелишней, можно было добавить и полстакана. Мясо нежное, полусухое вино ничуть не хуже сухого подходит для этой цели :--)

 

4267654.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Не хватает " беленькой " -Запотевшей !!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Не хватает " беленькой " -Запотевшей !!!

 

ну да, "пельмени без водки только собаки едят" :ohyeah: и то потому что неудобно бутылку в лапах держать - выскальзывает

Изменено пользователем max10

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

ну да, "пельмени без водки только собаки едят" :ohyeah: и то потому что неудобно бутылку в лапах держать - выскальзывает

А приправы не какие не пользуеш???

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

только перец, точнее смесь перцев, которые в мельницах продаются

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

а мы если едим на пернатую дичь, то всегда с собой коптилку берем. От копченой дичи за уши не оттянешь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Как-то жарили на природе битую утятину. Исходя из того, что мясо дичи требует большой температуры, чтобы не вытекал в костер жир, обычно обваливал тушки в крахмале. Осенняя утка жирная, и капает с неё обычно нехило.

Вот тут случился казус - крахмала нет, но есть мука (жарили между охотами на даче).

Подержал чуток в смеси соли и перца Затем тупо обвалял в муке, вместо крахмала. Слегка так, почти незаметно.

И сразу перед жаркой в бадью с утями плеснул довольно значительное количество (!!!) уксусной эссенции, чтобы "пахло шашлыками", по просьбам любителей мяса.

Так вот.

Уксус вместе с мукой забил все поры у птицы, и сок ВООБЩЕ в костер не капал. Сало вытопилось, и растеклось по слою муки тонким слоем, прожарив кожу вместе с мукой до светло-золотистого цвета.

На угли не пришлось лить ни минералки, не сыпать соли, гореть капающему жиру практически не удалось.

А уксус в процессе жарки просто испарился нафиг.

Но такой сочной кряквы я раньше не видел.

Кстати, попробовал тот же изврат с охлажденной курицей, так даже грудка становится съедобной и сочной.

Рекомендую.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Vadim40021, вы что их прям как шашлыки жарили на открытом огне? не жестко получилось?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Вот и мне интересно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Не! На решетке, но можно и зашампурить. После муки с эссенцией сок не вытек, а нежестко получается только на сильном жаре от углей.

Хотя есть подозрение, что за час-два с таким количеством уксуса утя из без огня "переварится" сама. Только, наверное, выкинуть придется.

Хотя лысуха всё равно мягче. А курица тем более.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

придумал кое что новенькое, хотя не очень новенькое, вообще. Можно делать утку, рябчика или вальшнепа, последнего пока не пробовал.

 

Смысл в том чтобы запекать отдельно птицу и овощи. Получается вот так,

 

рябчик:

post-13762-0-37340600-1410763073_thumb.jpg

 

утка:

post-13762-0-22385900-1410763130_thumb.jpg

 

Ингридиенты:

  • картошка
  • лук
  • морковь
  • чернослив
  • чеснок
  • рябчик (утка, вальшнеп)

Птицу нужно целую, и дать стечь воде. Посолить - поперчить и нафаршировать черносливом и чесноком. Я не жалел, но и плотно не набивал. Чесноку два-три зупчика, кто как любит. Птица дальше запекается в отдельной посуде, хороша для этого утятница. Птица лежит постоянно одним боком в масле и от этого получается аппетитная хрустящая корочка. В круглой сковороде масло растечется по всей поверхности и его нужно будет много, потому по этой причине не очень хороша. Птицу выкладываем в утятницу и поливаем растительным маслом. Рябчика масла побольше, утку поменьше.

 

ЗЫ рябчиков у меня в этот раз всех подавала собака, потому были помяты. Пришлось закреплять тушки зубочистками. Оказалось что держится очень неплохо.

 

Овощи режем кто как привык и выкладываем на отдельную сковороду. Солим перчим, поливаем оливковым маслом и перемешиваем.

 

Ставим в духовку. Время приготовления:

 

Рябчик вместе с овощами 1 час. Температура 210 град.

 

Утка 1,5 часа, из которых 1 час вместе с овощами на 210 град, затем птице нужно дойти (помягче чтоп) 30 минут на 180 град.

 

Птицу и овощи во время приготовления переворачиваем разными сторонами, чтобы корочка формировалась равномерно.

 

ЗЫЗЫ Рябчик очень хорош с гранатовым соусом. :eatyum:

Изменено пользователем max10

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...