Вкуснятина - рецепты приготовления блюд

[vik_69 419]

Уха из налима

блин, чуть слюной не захлебнулся пока готовилась. видимо в обед слабо перекусил...

 

из всего списка продуктов нет только налима (даже клюква в наличии!). с разрешения автора распечатываю рецепт и выкладываю вечером жене с условием - или уха, или развод

 

 

 

[MAG 12]

блин, чуть слюной не захлебнулся пока готовилась. видимо в обед слабо перекусил...

 

Подтверждаю... Уха из налима - самая вкусная!!!   (Говорят что лучшая из стерляди, не знаю, не ловил)

Изменено 19 марта, 2012 пользователем MAG

[Bassogigas 22]

Уха из налима

 

Нам понадобятся воды 3-3,5 литра, 600-800 гр филе налима, мука, яйцо, одна луковица, черный душистый перец, укроп, примерно стол. ложка соли, петрушка, лавровый лист, свежая или мороженая клюква.

Чистим и потрошим рыбу, разделываем на филе и мелко нарезаем, потом из этих кусочков получатся фрикадельки (дома можно пропустить через мясорубку), головы плавники кости забрасываем в котелок (можно в марле), чистим и крупно нарезаем картофель и морковь.

Как только бульон из костей и голов готов, вынимаем их из котелка, закладываем (крупно нарезанные) морковь затем картошку, очищенную и надрезанную крест-накрест луковицу, солим, (можно добавить ложку сливочного или ракового масла).

Затем перемешиваем муку с яйцом (по вкусу перец соль), кладём в эту смесь кусочки налима, и обваливаем (чтобы получились фрикадельки), закладываем их в уху, добавляем зелень и горсть клюквы или брусники. Луковицу вынимают, как она отдаст сок, часто вынимают уже из готовой ухи.

Приятного аппетита.

Кстати, не написал, после того, как закинули «фрикадельки» в бульон, уха варится, где то минут 5.

[Николай Ефанов 136]

Щука в банки. (можно и другую рыбу)

 

Закатать щуку в банки очень и очень просто, для этого вам понадобится:

- Конечно щука, 1,5 кг;

- Черный горошек;

- Лавровый лист;

- Соль, перец черный;

-Столовая ложка уксуса 9%;

- Оливковое или подсолнечное масло, я делаю в подсолнечном.

- Литровая банка.

1. Чистим щуку, режим большими кусочками, обильно солим и ставим в холодильник на двое суток.

2. Промываем кусочки рыбы и замачиваем в воде 1,5 часа.

3. На 1 стакан масла добавляем 1 столовую ложку уксуса и тщательно перемешиваем, на дно банки кладем немного черного горошка и 2-3 листочка лаврового листа, после чего плотно укладываем первый слой рыбы. Затем ложкой поливаем кусочки рыбы маслом. Далее опять горошек и лавровый лист. Слой за слоем выкладываем рыбу поливая маслом пока банка не будет полной. Остатки масла заливаем поверх рыбы, закрываем крышкой и ставим в холодильник. Через 2 суток можно употреблять рыбу))).

Приятного аппетита!!!

[vik_69 419]

Через 2 суток можно употреблять рыбу))).

а как долго она в банке может храниться?

[Al.Wing 1 581]

а как долго она в банке может храниться?

 

Ты её есть собираешься или внукам оставить??? За год, думаю, ничего с ней не случится! Если ты столько вытерпишь...

[vik_69 419]

Если ты столько вытерпишь...

я может и вытерплю, но за жену не ручаюсь

[Николай Ефанов 136]

а как долго она в банке может храниться?

Сколько она может хранится, честно сказать не знаю. У меня дома больше месяца никогда не хранится)))) Просто не доживает месяц, съедаем с женой.

[Schief 238]

Рецепт неплохой я бы ещё душистого горошка кинул пару-тройку

[Николай Ефанов 136]

Рецепт неплохой я бы ещё душистого горошка кинул пару-тройку

А черный горошек не душистый?

[vik_69 419]

А черный горошек не душистый?

нет, черный перец не душистый. у душистого горошек гораздо крупней и посветлей будет

[KRYMSAKI 22]

Уха из налима

 

Нам понадобятся воды 3-3,5 литра, 600-800 гр филе налима, мука, яйцо, одна луковица, черный душистый перец, укроп, примерно стол. ложка соли, петрушка, лавровый лист, свежая или мороженая клюква.

Чистим и потрошим рыбу, разделываем на филе и мелко нарезаем, потом из этих кусочков получатся фрикадельки (дома можно пропустить через мясорубку), головы плавники кости забрасываем в котелок (можно в марле), чистим и крупно нарезаем картофель и морковь.

Как только бульон из костей и голов готов, вынимаем их из котелка, закладываем (крупно нарезанные) морковь затем картошку, очищенную и надрезанную крест-накрест луковицу, солим, (можно добавить ложку сливочного или ракового масла).

Затем перемешиваем муку с яйцом (по вкусу перец соль), кладём в эту смесь кусочки налима, и обваливаем (чтобы получились фрикадельки), закладываем их в уху, добавляем зелень и горсть клюквы или брусники. Луковицу вынимают, как она отдаст сок, часто вынимают уже из готовой ухи.

Приятного аппетита.

 

Воспользовался Рецептом,правда налима заменил на щуку за неимением такового.Объедение,рекомендую

[IdtStas 11]

Здравствуйте!

Знатоки кулинарии, подскажите, каким способом лучше всего из щучьего филе мелкие кости достать, которые вдоль всей спины расположены?

[Вадим 41]

Блин! Аж почти год ответа ждать пришлось!

Пинцетом. Но можно проще (но не для лосося!!!).

У всей рыбы мелкие кости растворяются при легком мариновании; очень чуток соли, и чуток (!!!) виноградного или яблочного уксуса.

Рыбка становится чуть плотнее, часов через 6, а уксус типа пропадает. Вместе с косточками. Или они намного мягче становятся.

Кстати, можно по пути и чуть сахарку сыпануть.

При жарке появляется только легкий аромат яблочного или виноградного сока, а в ухе уже не заметно ничего.

Кстати, люблю после этого мероприятия при жарке панировать рыбу в кунжутных семечках или кокосовой стружке (пока жена с кухни на выгонит), вкус - за уши не оттащишь!!!

Даже леща можно есть и костями не плеваться.

Нельзя только использовать разведенную эссенцию или псевдояблочный (или псевдовинный) уксус с ароматизаторами - рыба становится как подошва.

Почему, не знаю. Не кулинар-технолог. Просто пожрать вкусно люблю.

Насчет уксусов полностью применимо и для шашлыков - никакой эссенции! Подошва обеспечена!

Изменено 6 июня, 2013 пользователем Vadim40021

[игорь удомля 1 380]

Насчет уксусов полностью применимо и для шашлыков - никакой эссенции! Подошва обеспечена!

так шашлыки вообще на газированой минералке натуральный вкус мяса остается

[игорь удомля 1 380]

случайно придумал свой рецепт ухи.жена захотела шашлыков из щуки.замариновал с мелкопорезаным луком и солью.а так-как из сосновых дров дана песке углей не получилось,рыба только слегка продымилась.скинул все это дело в котелок,оставшийся от маринада лук,залил поллитра сметаны,долил водой,соль,зелень,лаврушка,перец. и на несильный огонь до готовности лука. палкой не отогнать.а из сомячего брюха-вообще бомба!

[Вадим 41]

Уха с копчёностями, нехило!

[игорь удомля 1 380]

сагудай. рецепт собственый,доработаный. берем котелок или кастрюлю с крышкой. рыбу чистим, потрошим. лучше средних размеров. в котелок давим немного чеснока, затем рыбу некрупными кусочками. солим,трясем. лук полукольцами. трясем. уксус без фонатизма. трясем. неплохо мелкопорезаные помидоры и болгарский перец. трясем. в конце растительное масло. можно немного майонеза. трясем. причем каждый продукт приготовляем по очереди. положили рыбу -чистим лук и тд. стоит минут 15. самое вкусное- хлебушком помакать!

[Петр 166]

сагудай. рецепт собственый,доработаный. берем котелок или кастрюлю с крышкой. рыбу чистим, потрошим. лучше средних размеров. в котелок давим немного чеснока, затем рыбу некрупными кусочками. солим,трясем. лук полукольцами. трясем. уксус без фонатизма. трясем. неплохо мелкопорезаные помидоры и болгарский перец. трясем. в конце растительное масло. можно немного майонеза. трясем. причем каждый продукт приготовляем по очереди. положили рыбу -чистим лук и тд. стоит минут 15. самое вкусное- хлебушком помакать!

А как называется сея вкусняшка?

[игорь удомля 1 380]

А как называется сея вкусняшка?

сагудай

[Петр 166]

сагудай

Игорь понял. Слаб по японско-китайской кухни. Да и вообще по кухни. Не суди строго.

[игорь удомля 1 380]

вообще-то это блюдо наше,северное. в оригинале рыба,соль и уксус

[vik_69 419]

вообще-то это блюдо наше,северное. в оригинале рыба,соль и уксус

но готовится и трескается за милую душу и на юге)))

[игорь удомля 1 380]

вспомнил еще одно наше блюдо. в журнале техника-молодежи прочитал рассказ и там описан старинный сибирский способ копчения рыбы. делается небольшая ямка. в ней разводим костер, побольше углей. угли разгребаем и закладываем рыбу между двух слоев мха. засыпаем углями и можно небольшой костер. когда будет готово-узнают все!!! вкус очень интересный, слов нет,слюна до пола!

[vodomet 1 541]

есть таке дело !!! пробывали не раз !!! порой запах напоминал о том какая Вкуснятина приготовилась !!!