Вопрос ты задал не простой. Во первых 5 мм бывают с открытой порой бывают с закрытой. Во вторых дайверские костюм или охотничий? Раздельны? и т.д.
В общем у меня так - в 5 мм., дайверском я не мерзну до 2-3 часов в 6 градусной воде с поддевкой 3 мм майка.
В 7 мм я комфортно ныряю сколь угодно долго в зимней воде - 0-3 градуса. Правда еще и с фантомаской.
Но то я. Я вообще не мерзляв несмотря на худобу. Есть же коллеги кто в 7-ке с открытой порой больше часа зимой не может.
Поэтому пробуй. В любом раскладе сразу ты не закоченеешь, а почуствовав дискомфорт просто вылезешь на берег.
И еще. Практика показывает, что в первую очередь отмерзают пальцы на руках и ступни. Так что много зависит от того какие у тебя перчатки и носки.