aga

Тройником (вилами) можно мелкую кефаль бить грамм так 500-700,если не перерубиш конечно,а крупную только ,,одиночкой,, и рыбу не уродуеш и подранков и сходов меньше бывает.Одиночка как пуля.

Бегунами назывались длинные шесты в 17 аршин (12,1 м — авт.), которые клались на вкопанные столбы,на них и вешалась рыба.

По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются и богаты витаминами А и D. Кроме того, в рыбе имеются экстрактивные и минеральные вещества. По содержанию белка различные породы рыб мало отличаются одна от другой, но по содержанию жира разница существенна: у одних видов рыб жир составляет до 33% их веса, у других — не более 0,1%. Основным показателем качества рыбы, ее пищевой ценности является содержание жира и белковых веществ. Обычно от жирности рыбы зависит и вкус ее мяса, и ее кулинарные качества. Самые вкусные рыбы, такие, как осетровые, лососевые, угри, миноги, в то же время и одни из самых жирных. Конечно, существуют исключения, например, хамса — жирная рыба, но она представляет меньшую потребительскую ценность, чем треска или судак, — тощие рыбы. Однако бесспорно то, что в пределах одной разновидности рыб самые лучшие экземпляры обычно и наиболее жирные. Для определения пищевой ценности рыбы важно не только количество жира, но и место его расположения. Имеются породы рыб, у которых жир накапливается в печени, в стенках брюшка, в брюшной полости, в подкожном слое, у оснований плавников, но у самых лучших ценных рыб жир в основном распределен также и между мышцами. Благодаря межмышечным прослойкам жира мясо этих рыб особенно нежное. Количество жира и расположение его по отдельным участкам тела рыбы непостоянно. В определенные периоды жизни рыбы содержание жира в ней может увеличиться, в связи с возрастом, изменением кормовых условий, в период усиленного нагула и т. п., а в иное время количество жира значительно снижается. Так, при образовании икры у самок и молок у самцов содержание жира значительно уменьшается, так как жиры и белки организма расходуются в основном на образование икры и молок, причем в первую очередь расходуются запасы жира, сосредоточенные в печени или в брюшной полости. Особенно неблагоприятно на жирность рыбы влияет нерест и связанное с ним снижение интенсивности питания или полное его прекращение, а также и длительные передвижения. В период нереста многие рыбы преодолевают значительные расстояния (до 2000 км) и препятствия, вследствие чего затрачивают огромную энергию. Некоторые лососевые во время миграции не принимают пищи, теряют весь жир и часть белка, желудок их частично атрофируется, внешний вид рыбы настолько изменяется, что в районах нерестования кету, например, называют зубаткой. Изменения, которые происходят в организме рыбы в момент миграции и нереста, бывают подчас губительны. Так, например, кета, горбуша мечут икру один раз, после чего погибают. Мясо молодых рыб — тощее и невкусное. Зрелые экземпляры жирнее и мясистее. Очень крупные, старые рыбы имеют часто грубое, невкусное мясо. Мясо самцов по химическому составу и кулинарным достоинствам почти не отличается от мяса самок, так как на образование икры и молок рыба затрачивает почти одинаковое количество жира и белка. Правда, вес икры у некоторых рыб достигает 25% их веса, что значительно превышает вес молок, но это является недостатком только для тех пород рыб, икра которых не имеет большой пищевой ценности. У осетровых же и у некоторых лососей икра — самая ценная часть рыбы. Качество рыбы, за небольшим исключением, зависит от ее жирности, что жирность рыбы в свою очередь связана с ее возрастом, местом обитания, близостью нерестового периода.

Вот попробуй такой рецепт.Балык из сазана Из сазана балык готовили несколько иначе, нежели из осетра. Также разрезали по спине, вынимали позвоночный столб, отнимали голову, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на счет: ?Раз, два, три?. Затем рыбу вешали на бегуны в сушку.Это старинный рецепт.Рыбаки так делали.

moi soboleznovania rodnim i blizkim.

ЩиЩлик из белуги,Свежая мясо или замороженное режется квадратными кусочками,кожу можно не срезать,выкладывается в эмалированную посуду,посыпается душистым красным перцем и солью,можно добавить томат ную пасту или майонез.всеэ это перемешать и оставить на минут 30 в прохладном месте,что бы мясо рыбы пропиталось ароматом приправ.Уксусом или вином мясо не рекомендуется заправлять,так как при жарке оно может развалится,так как будет слишком мягким.после готовке выкладывается на блюдо,посыпается мелко нарезанной зеленью перемешанной с репчатым луком и гранатовыми зернами.

Из осетрины шикарный щишлик выходит,срезаете только шипы с кожи,кожу не снимать,а то мясо на углях пересохнет,голова и хвост для холодца подойдет,перед готовкой перец и соль,лимончик можете подать к готовой рыбе,и обезательно когда все будет поданно к столу специальный соус из граната,он у нас нашараб называется,спросите на рынке,он варится из граната,кусочки рыбы макаем в него,это просто наслаждение,вкус пикантный,как говорил Аркадий Райкин спецфический!

Ребята не заморачивайтесь с замачиванием мяса и рыбы.При готовке щишлика(щищ-это прут на которое нанизывается мясо)замачивается только жесткое мясо ,или как говорят в простонародье маринуют.Свежак не маринуется,Все делуют после(лимончик,зеленнь,лук кольцами,свежие овощи).И если вы замариновали мясо и рыбу,перед готовкой щищлыка,обезательно очистите мясо от налипших на него продуктов,что бы в процесе жарки они не горели на мясе.И будет СУПЕР -ЩИЩлык.

Присоеденяюсь на Каспии (Азербайджан) считаю кутум,кефаль(пеленгас,сингиль).Быстрые как ,,торпеды,

Алкоголь – известное мочегонное, и многие из симптомов похмелья, такие как головная боль, неспособность сконцентрироваться и чувство усталости, связаны с обезвоживанием организма. Не думайте, что из-за того, что пиво на 95% состоит из воды, оно чем-то лучше других алкогольных напитков. Обезвоживающий эффект алкоголя значительно превышает потребление воды, содержащейся в вашей пинте пива. Кофе, чай, кола и шоколад содержат кофеин, который также обладает мочегонными свойствами. В холодный день мысль о чашке горячего чая весьма притягательна, однако с точки зрения поддержания нормального количества воды в организме, употребление любых кофеиносодержащих напитков перед погружением весьма нежелательно. Хорошими заменителями будут супы, горячая Ribena (напиток на основе черносмородинового сока), яблочный сок, свежевыжатые фруктовые соки и спортивные изотоники. Любые еда или напитки, содержащие 8 или более грамм углеводов на 100 грамм продукта, будут забирать воду из вашего тела.Воду пью за 1,5 час до погружения. И одну бутылочку простой водички с собой,если далеко уплываю,фляжка на поясе.В 70% воду вообше не употребляю,хотя охочусь в море по 6-7 часов,привычка наверное.Пью после выхода на берег.

Эмалированный квадратный таз с крышкой тоже хорощая вещь,не протекает ,и запаха не остается после помывкию

поздравляю всех форумчан с наступающим 2011 годом.Желает вам и вашим семьям в новом году,отличного здоровья,огромного счастья,побольше материальных благ и УДАЧНОЙ ОХОТЫ!!!!!!

мои соболезнования.

Присоединяюсь.Удачи.

Запечённый сазан с рисом и луком Для рецепта Вам потребуются: - сазан - 1.25 кг - лук репчатый - 250г - рис - 200г - сладкий перец - 1 шт. - помидоры - 4 шт. - мука - 1 ст.л. - петрушка (веточка) - 1 шт. - красный перец (молотый сладкий), соль - по вкусу - растительное масло. Рыбу почистить, вымыть, сделать несколько надрезов с обеих сторон. На растительном масле обжарить кружочки лука, положить очищенный, вымытый, нарезанный полосками перец, дольки очищенных томатов, потушить все вместе. Посыпать молотым сладким перцем, все положить в форму для запекания. Положить вымытый рис, посолить, посыпать петрушкой, перемешать с луком и овощами. Сверху положить рыбу так, чтобы она "плавала", а овощи и рис залить водой с верхом. Отдельно развести муку, столовую ложку растительного масла, чайную ложку сладкого молотого перца, этой смесью смазать всю рыбину. Поставить в нагретую духовку, запекать на среднем огне до готовности рыбы и полного испарения воды из риса. В случае необходимости во время готовки добавить в рис немного теплой воды. Рыбу подать, не перекладывая из формы, с зеленым салатом. Сазан жареный на оливковом масле Ингредиенты: 1 сазан (700-900г), 400 г картофеля, 2-4 ст. ложки оливкового масла, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 долька лимона, зелень, соль, перец. Приготовление: Сазана почистить, порезать на кусочки толщиной 2 см, голову, плавники и хвост удалить. Куски натереть перцем, солью и сбрызнуть лимоном, дать постоять 10 минут. На сковороде разогреть оливковое масло, на него выложить рыбу, жарить с 2-х сторон до готовности. Отдельно приготовить картофель фри. Порезать болгарский перец кусочками. На тарелку выкладываем кусочки рыбы, картофель фри и болгарский перец. Украшаем зеленью.