По всей видимости это связано с отсутствием пилящей поверхности, которая помогает перерезать верёвки/сети и т.д. К тому же на охотничьих ножах рукоятки часто из дерева, а дерево в воде может портиться, да и скользко за деревяную рукоятку держать нож... ну это чисто мои соображения =)